|
Geschreven door Erwin Buurman
|
|
15 oktober 2009 |
|
Gluten hebben een unieke eigenschap, namelijk dat ze grote moleculaire netwerken vormen. Hierdoor kan bijvoorbeeld brood luchtig en stevig worden. Brood zonder gluten valt daarom vaak niet in de smaak. Het zou ideaal zijn als er een tarwe variant zou komen die gluten aanmaakt die geen klachten geven voor coeliakie patiënten. Dus geen gluten-vrij maar gluten-veilig brood. Dat zullen ze bij de Wageningen Universiteit en Research Centrum in gedachten hebben gehad bij dit onderzoek.
|
|
Lees meer...
|
|
Geschreven door Moo de Jonge
|
|
24 september 2009 |
|
Op 15 september 2009 is dr. Margeet van Putten gepromoveerd met haar proefschrift over dit onderwerp. Ze heeft literatuuronderzoek gedaan, gesprekken gehad met patiëntenverenigingen, de voedingsindustrie, allergologen en consumenten met een voedselallergie.
Nieuw ontwikkelende voedingsmiddelen worden ook wel 'Novel Foods' genoemd. Door kruisingen, veredeling, doorstralen met gammastraling of door genetische modificatie kunnen bepaalde eigenschappen van een product worden veranderd. Theoretisch kan dus ook het allergeen uit het product worden verwijderd of gewijzigd. Zo ontwikkelde Wageningen UR de santana, een hypoallergene appel die ook mensen met een milde appelallergie kunnen eten. Novel Foods zou dé belofte zijn voor mensen met een voedselallergie.
|
|
Lees meer...
|
Er wat denk je dan van de nieuwe Twinny van Dr. Schär? Een heerlijk luchtig en krokant biscuitlaagje omringt met melkchocolade.