Pesto Eggs

Bereiding

• Bereidingswijze van de pesto
• Rooster de pijnboompitjes kort in een droge koekenpan tot ze licht verkleurd zijn. Laat deze vervolgens afkoelen.
• Doe de basilicumblaadjes in de keukenmachine en maal ze fijn.
• Voeg de Parmezaanse kaas, pijnboompitten, knoflook en de olijfolie toe. Mix dit in de keukenmachine tot een mooie pesto. Je kunt hem zo fijn of grof malen als je zelf lekker vindt.
• Voeg naar smaak wat citroensap en versgemalen zwarte peper toe.
• Bereidingswijze
• Doe 2 el pesto in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
• Breek twee eieren boven de pesto en bak ze tot de gewenste gaarheid.
• Rooster ondertussen twee sneetjes brood tussen een tosti-ijzer of in een broodrooster.
• Besmeer de geroosterde boterhammen met de ricotta.
• Snijd de avocado in dunne plakjes en verdeel deze over de boterhammen met ricotta.
• Serveer de gebakken pesto eieren op of bij de boterhammen en voeg naar smaak peper of chilivlokken toe.