Ei-wrap met hummus en spinazie

Bereiding

• Voor de wrap
• Klop de eieren los met 1 eetlepel water en een snufje versgemalen peper.
• Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Giet het eimengsel in de pan en bak dit tot een dunne omelet. Keer de omelet voorzichtig om zodra de bovenkant droog is. 
• Haal de wrap uit de pan en laat even afkoelen.
• Voor de vulling
• Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en roerbak de spinazie kort tot deze geslonken is.
• Maak de hummus door alle ingrediënten te pureren, met een staafmixer, tot een gladde pasta. Breng eventueel op smaak met peper.
• Wrap vullen
• Smeer een dun laagje van de hummus over de wrap.
• Halveer de cherrytomaten.
• Verdeel de spinazie en cherrytomaten gelijkmatig over de wrap.
• Rol de wrap stevig op en serveer.