Ik krijg nooit genoeg van pastinaak soep, ze liggen tegenwoordig bijna heel het jaar in de schappen van de Lidl. Deze variatie, met feta, vult enorm goed en kan je goed van te voren maken zodat je het na een drukke dag zo op tafel hebt staan.
Geroosterde pastinaak soep met feta
Dit recept kan je maken zonder gluten, kippenei, mosterd, noten, schaaldieren, selderij, sesam, soja, sulfiet, tarwe, vis en weekdieren. Let wel op welke bouillon je neemt, in veel blokjes zit knoflook, ui etc.
We gebruiken in dit recept feta, dit kan je vervangen door plantaardige witte kaas zodat het ook koemelkvrij is.
De hoeveelheid feta is zo laag, dat het ook lactose arm is.
Doe je het FODMAP arm dieet? Laat dan de ui en knoflook weg, je kunt de olijfolie vervangen door knoflookolie, dan heb je wel de smaak.
Wanneer je een kom neemt van ongeveer 200 ml, dan is het ook geschikt voor het SIBO arm dieet.
4
servings15
minuten1
hour558
kcalIngrediënten
800 gr 800 pastinaak
2 2 uien
5 teentjes 5 knoflook
8 el 8 olijfolie
versgemalen zwarte peper
0.5 tl 0.5 gemalen nootmuskaat
2 tl 2 gedroogde tijm
1.5 liter 1.5 groentebouillon
1 1 tl cayennepeper
- Topping
100 gr 100 feta
60 gr 60 ongezouten pecannoten
4 4 takjes verse munt
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de pastinaak en snijd deze in grove stukken.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Leg de pastinaak en ui op een bakplaat, besprenkel met 4 el olijfolie en bestrooi met wat versgemalen peper naar smaak.
- Rooster de groenten in de oven gedurende 25-30 minuten, of tot ze zacht en licht gebruind zijn.
- Verhit een grote soeppan op middelhoog vuur met 4 el olijfolie. Fruit de groenten in 2-3 minuten.
- Voeg de knoflook, gemalen nootmuskaat en gedroogde tijm toe en bak dit 1 minuut mee.
- Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat het geheel met een deksel op de pan sudderen gedurende 15-20 minuten, of tot de pastinaak zacht is.
- Haal de soep van het vuur en gebruik een staafmixer of blender om de soep glad te pureren.
- Breng de soep op smaak met versgemalen zwarte peper.
- Kruimel de feta, hak de pecannoten en munt grof en verdeel dit over de soep.
Voedingswaarde
4 porties per recept
- Hoeveelheid per portieCalorieën558
- % Dagelijkse hoeveelheid *
- Totaal vet
31g
48%
- Totaal koolhydraten
28.3g
10%
- Vezels 10.3g 40%
- Eiwit 11.8g 22%
* Het % is gebaseerd op de gemiddelde aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
