Hartige, knapperige courgettewafels met frisse basilicumroom en een simpele rucolasalade.
FODMAP-arm: courgette beperkt tot 75 g p.p., groene deel van lente-ui en lactosevrije zuivel zijn toegestaan.
Krokante courgettewafels met basilicumroom en rucola
Dit recept kan gemaakt worden zonder: gluten, lactose, ei, pinda, noten, soja, sesam, vis, schaaldieren, weekdieren, selderij, mosterd, lupine, sulfiet.
Gang: Diner
Voor
2
personenCalorieën
380
kcalTotale tijd
30
minuten30
minutenIngrediënten
150 gr courgette
60 gr boekweitmeel
40 gr rijstmeel
20 gr maïzena
1 tl bakpoeder
80 ml bruiswater
1 el olijfolie
0.5 tl zout
150 gr kokosyoghurt
10 gr basilicum (vers)
0.5 el olijfolie (voor de room)
0.25 tl zout (voor de room)
50 gr rucola
Bereiding
- Verwarm het wafelijzer voor en vet licht in indien nodig.
- Rasp de courgette grof, knijp met de hand zoveel mogelijk vocht eruit en dep droog met keukenpapier.
- Meng boekweitmeel, rijstmeel, maïzena, bakpoeder en zout in een kom.
- Roer de geraspte courgette en olijfolie erdoor en voeg geleidelijk het bruiswater toe tot een dik maar schepbaar beslag.
- Bak per wafel 3–5 minuten tot goudbruin en krokant; laat ze kort op een rek uitdampen voor extra crunch.
- Maak intussen de basilicumroom: pureer kokosyoghurt met basilicum, olijfolie en een snuf zout tot een gladde room.
- Serveer de wafels met een royale lepel basilicumroom en rucola erbovenop.
- Optioneel: werk af met extra basilicumblaadjes.
