Lunchbox: Courgette-frittata

Een lekkere, voedzame lunchbox vol kleur en smaak! Deze frittata muffins zijn perfect voor onderweg, samen met frisse tomaatjes en een handje granaatappelpitjes.

Lunchbox: Courgette-frittata

Lunchbox: Courgette-frittata

0.0 van 0 stemmen

Dit recept kun je maken zonder soja.

Gang: lunch

Porties

+

–

1

personen

Voorbereiding

15

minuten

Kooktijd

30

minuten

Calorieën

588

kcal

Ingrediënten

Courgette-frittata muffin
2 2 eieren
150 gr 150 courgette
30 gr 30 feta, verkruimeld
1 1 tl peterselie gedroogd
1 1 el olijfolie
Versgemalen peper
0,5 0,5 tomaat
Aceto balsamico
1 1 el granaatappelpitjes
10 gr 10 pistachenoten
2 2 volkoren crackers
15 gr 15 pesto

Bereiding

Courgette-Frittata Muffin
Verwarm de airfryer voor op 180 °C.
Rasp de courgette, knijp goed uit zodat er zo min mogelijk vocht achterblijft.
Klop de eieren los in een kom.
Voeg de geraspte courgette, verkruimelde feta, gedroogde peterselie, olijfolie en peper toe. Meng goed door elkaar.
Vet een kleine ovenschaal of muffinbakjes in.
Giet het mengsel erin en bak de muffins 20-25 minuten in de airfryer tot ze goudbruin en stevig zijn.
Laat even afkoelen voordat je ze in je lunchbox verpakt.
Tomaat met Aceto Balsamico
Snijd een halve tomaat in dunne plakjes.
Besprenkel met een beetje aceto balsamico en een snufje peper.
Granaatappelpitjes & Pistachenoten
Doe 1 eetlepel granaatappelpitjes en 10 gram ongezouten pistachenoten samen in een apart bakje of compartiment.
Volkoren crackers met pesto
Smeer 2 volkoren crackers dun in met je favoriete pesto vlak voor het eten, of doe de pesto apart in een mini-bakje om de crackers krokant te houden.