Een frisse en lichte lunch die perfect in je drukke dag past! Komkommer-feta salade, een mini-wrap, frambozen en heerlijke pistachenoten voor de energieboost die je nodig hebt.
Lunchbox: Komkommer-munt salade & wrap
Dit recent kun je maken zonder soja en pinda.
Gang: Lunch
Servings
1
servingsPrep time
10
minutenCooking time
20
minutenCalories
588
kcalIngrediënten
100 gr 100 komkommer
30 gr 30 feta
1 1 el gedroogde munt (of verse munt)
1 1 el extra vierge olijfolie
1 1 tl citroensap
1 stronk 1 witlof
2 2 eieren
1 1 volkoren wrap
20 gr 20 pistachenoten
Handje frambozen
Bereiding
- Komkommer-Feta Salade
- Snijd 100 g komkommer in halve maantjes of gebruik een mandoline voor dunne plakjes.
- Doe de komkommer in een kom.
- Voeg 1 el gedroogde munt, feta, 1 tl extra vierge olijfolie, 1 tl citroensap en versgemalen peper toe.
- Meng goed door elkaar.
- Bewaar in een klein bakje en sluit goed af om knapperigheid te behouden.
- Volkoren wrap met witlof en scrambled eggs
- Klop 2 eieren los met een snufje peper
- Verwarm 1 tl olie in een koekenpan en bak de eieren al roerend tot scrambled eggs.
- Was enkele blaadjes witlof en dep droog.
- Beleg een halve volkoren wrap met de witlof en de scrambled eggs.
- Rol stevig op en snijd eventueel schuin doormidden.
- Handje ongezouten pistachenoten en frambozen
- Weeg ongeveer 20 g ongezouten pistachenoten af en meng dit samen met een handje frambozen.
