Lunchbox: Komkommer-munt salade & wrap

Een frisse en lichte lunch die perfect in je drukke dag past! Komkommer-feta salade, een mini-wrap, frambozen en heerlijke pistachenoten voor de energieboost die je nodig hebt.

Lunchbox: Komkommer-munt salade & wrap

Lunchbox: Komkommer-munt salade & wrap

0.0 van 0 stemmen

Dit recept kun je maken zonder soja en pinda.

Gang: Lunch

Porties

+

–

1

personen

Voorbereiding

10

minuten

Kooktijd

20

minuten

Calorieën

588

kcal

Ingrediënten

100 gr 100 komkommer
30 gr 30 feta
1 1 el gedroogde munt (of verse munt)
1 1 el extra vierge olijfolie
1 1 tl citroensap
1 stronk 1 witlof
2 2 eieren
1 1 volkoren wrap
20 gr 20 pistachenoten
Handje frambozen

Bereiding

Komkommer-Feta Salade
Snijd 100 g komkommer in halve maantjes of gebruik een mandoline voor dunne plakjes.
Doe de komkommer in een kom.
Voeg 1 el gedroogde munt, feta, 1 tl extra vierge olijfolie, 1 tl citroensap en versgemalen peper toe.
Meng goed door elkaar.
Bewaar in een klein bakje en sluit goed af om knapperigheid te behouden.
Volkoren wrap met witlof en scrambled eggs
Klop 2 eieren los met een snufje peper
Verwarm 1 tl olie in een koekenpan en bak de eieren al roerend tot scrambled eggs.
Was enkele blaadjes witlof en dep droog.
Beleg een halve volkoren wrap met de witlof en de scrambled eggs.
Rol stevig op en snijd eventueel schuin doormidden.
Handje ongezouten pistachenoten en frambozen
Weeg ongeveer 20 g ongezouten pistachenoten af en meng dit samen met een handje frambozen.