Pasta met halloumi

Bereiding

• Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar een beetje kookvocht.
• Snijd de halloumi in blokjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de halloumi blokjes in 3-4 minuten goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
• Hak de knoflook fijn, halveer de tomaten en snijd de courgette in halve maantjes. Voeg de courgette en cherry tomaten toe aan dezelfde pan en bak 4-5 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
• Snijd de olijven in plakjes. Voeg de tomatenblokjes uit blik, oregano en olijven toe aan de pan. Laat 5-7 minuten pruttelen totdat de saus iets is ingedikt.
• Voeg de gekookte penne en een scheutje van het kookvocht toe aan de saus. Roer goed door en verwarm kort. Voeg de gebakken halloumi toe en meng voorzichtig.
• Snijd de peterselie fijn. Verdeel de pasta over een bord en garneer met verse peterselie. Serveer direct.