Pompoen-wortelrösti met kabeljauw

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 100°C (laag) om later warm te houden. Zet een ruime koekenpan klaar en bekleed een vergiet met een schone theedoek of meerdere lagen keukenpapier.
• Schil de aardappelen en wortels. Snijd de flespompoen doormidden, verwijder zaden en draden, schil en weeg 80 g schoon vruchtvlees af (dit is het totale oranje-ingrediënt, maximaal 40 g per persoon).
• Rasp aardappel, wortel en pompoen op de grove zijde van een rasp. Doe alles in de met doek beklede vergiet.
• Bestrooi met 1/2 tl zout, schep om en laat 5 minuten staan zodat vocht vrijkomt. Vouw de doek dicht en knijp het mengsel stevig uit boven de gootsteen tot er nauwelijks nog vocht vrijkomt. Dit is belangrijk voor knapperige rösti.
• Rösti-basis maken: Doe de uitgeknepen rasp in een kom. Voeg rijstmeel, aardappelzetmeel, 1 el bieslook en wat peper toe. Meng met een vork tot het binding begint te krijgen en je compacte hoopjes kunt vormen.
• Verhit 1,5 el knoflook-olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Vorm 4 kleine röstikoekjes (druk goed aan) en leg ze in de pan. Bak 4–5 minuten per kant tot goudbruin en gaar. Leg ze op een bakplaat en houd warm in de oven.
• Kabeljauw bakken: Bestrooi de kabeljauw met zout, peper en wat citroenrasp. Voeg indien nodig nog 1/2 el olie toe aan de pan. Bak de vis 2–3 minuten per kant op middelhoog vuur, tot net gaar en mooi flaky.
• Schik de röstikoekjes op twee borden, leg de kabeljauw erop en werk af met de rest van de bieslook. Serveer met citroenpartjes voor extra frisheid.
• FODMAP-notitie: Flespompoen is het enige “oranje” ingrediënt. Met 80 gr totaal blijft de portie ≤ 40 gr per persoon en dus FODMAP-arm. Gebruik uitsluitend olie met knoflookaroma (zonder stukjes knoflook).