• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar

AllergiePlatform

  • Home
  • Ik zoek
    • Allergiebeurs
    • Allergie diëtist
    • Recepten
    • Nieuws
    • Reviews
    • Shoppen
    • Zelfzorg Programma
  • Kenniscentrum allergenen
    • Beroepsallergie
    • Huidallergie
      • Contact allergie
        • Colofonium
        • Latex
        • Nikkel allergie
        • Parabenen allergie
        • Perubalsem
        • PPD; Parafenyleendiamine.
        • Zonne-allergie
      • Eczeem
        • Constitioneel eczeem
    • Inhalatie allergie
      • Astma/COPD
      • Hooikoorts
        • Pollenkalender
      • Huisdieren
      • Huisstofmijt allergie
      • Parfum
      • Paraberk sydroom
    • Insecten allergie
    • Medicijnen allergie
    • Voeding
      • Voedselallergie
        • Cacao-allergie
        • Eosinofiele oesofagitis
        • FPIES – Food Protein-Induced Enterocolitis Syndrome
        • Kippenei eiwit allergie
        • Koemelk allergie
        • Lupine allergie
        • Mosterd allergie
        • Nachtschade allergie
        • Noten allergie
        • Pinda allergie
        • Schaaldieren allergie
        • Selderij allergie
        • Sesam allergie
        • Soja allergie
        • Tarwe allergie
        • Umbelliferea allergie
        • Weekdieren allergie
        • Vis allergie
      • Voedselovergevoeligheid
        • Coeliakie
        • E-nummers
          • E420 | Sorbitol
          • E621 | Glutamaat
          • E950 | Acesulfaam-k
          • E951 | Aspartaam
          • E952 | Cyclamaat
          • E953 | Isomalt
          • E954 | Sacharine
          • E955 | Sucralose
          • E960 | Steviolglycosiden
          • E967 | Xylitol
        • FODMAP arm dieet
        • Fructose
        • Gist
        • Histamine intolerantie
        • Lactose intolerantie
        • Prikkelbare Darm Syndroom (PDS)
        • SIBO
        • Suiker
        • Sulfiet overgevoeligheid
        • Zoetstoffen
  • Winkel
  • Winkelwagen
    • Afrekenen
    • Mijn account
  • Vergoeding zorgverzekeraars
  • AllergiePlatform
    • Contact
    • Professionals
    • Zakelijk

zetmeel

16 april 2019 by Marieke van de Pavert 1 Reactie

Tarwe, tarwezetmeel, zetmeel, of gemodificeerd zetmeel.

Tarwe, tarwezetmeel, zetmeel, of gemodificeerd zetmeel. Het zijn allemaal benamingen waar een iemand met coeliakie in het dagelijks leven mee worstelt. Krijg je er klachten van of is zetmeel helemaal niet schadelijk? Kan je dan wel glutenvrije producten gebruiken waar tarwezetmeel op het etiket staat? En hoe zit dat eigenlijk met een tarwe allergie? Benieuwd naar de antwoorden op deze vragen?
Ze zijn in dit artikel te vinden…

Van graan tot zetmeel

Door graankorrels op verschillende manieren te bewerken kun je diverse producten verkrijgen. Wanneer je een graankorrel, bijvoorbeeld tarwe, maalt wordt het meel genoemd. Dit meel heeft bepaalde eigenschappen waardoor je het goed kunt gebruiken om mee te bakken. Om van tarwe zetmeel te maken wordt eerst het vliesje van de korrel verwijderd. Deze vliesjes worden zemelen genoemd. Vervolgens wordt de korrel gemalen. Nu is er tarwebloem ontstaan. Om de tarwebloem ‘schoner’ te maken wordt het gewassen. Door dit wasproces worden de gluten van het tarwezetmeel gescheiden. Zo ontstaat er een product wat minder gluten bevat dan het product waarmee gestart werd. Als je dit tarwezetmeel nogmaals wast ontstaat er tarwezetmeel van een nog betere kwaliteit. Het bevat dus nog minder gluten. Dit wordt ‘Klasse 1 tarwezetmeel’ genoemd.

Regelgeving

Om duidelijk te maken welke producten wel en welke producten geen schadelijke gluten bevatten is er een norm aan verbonden. Deze norm houdt in, dat wanneer er een heel laag percentage gluten in een product zit dit product als glutenvrij mag worden bestempeld. Deze norm is vastgelegd in de Codex Alimentarius. Deze norm ligt bij 20 ppm, dit staat voor 20 deeltjes per miljoen. Het tarwezetmeel dat in glutenvrije producten wordt verwerkt voldoet aan de norm van de Codex Alimentarius. Tarwezetmeel in overige producten wordt hier niet op gecontroleerd en kan dus een hoger percentage gluten bevatten.

Coeliakie

Wanneer je coeliakie hebt, ben je intolerant voor gluten. Gluten komen voor in gerst, rogge, spelt, kamut en tarwe. Dit betekent dat je producten waar deze granen in verwerkt zijn niet mag eten. Haver bevat van nature geen gluten maar wordt in het bewerkingsproces hier vaak mee besmet. Zoals je hierboven kunt lezen bevat tarwezetmeel nog maar heel weinig gluten. Ondanks dat het percentage gluten in zetmeel in een glutenvrij product zo laag is, kunnen sommige coeliakiepatiënten er niet tegen en krijgen er klachten van. Een groot deel van patiënten verdraagt dit echter wel en kunnen dus gewoon glutenvrije producten met tarwezetmeel gebruiken.

Tarwezetmeel of zetmeel

Wanneer er ‘zetmeel’ op een verpakking staat, wordt niet direct duidelijk waar dit dan van gemaakt is. Om die reden zijn fabrikanten sinds 2000 verplicht om op een etiket te vermelden of een zetmeel van glutenbevattende granen, zoals gerst, tarwe, rogge, spelt, kamut of haver afkomstig is. Wanneer een zetmeel van gerst is gemaakt staat er op het etiket; gerstezetmeel. Als het zetmeel van een niet glutenbevattend graan wordt gemaakt, mag op het etiket alleen ‘zetmeel’ worden vermeld.
Sommige glutenvrije producten bevatten dus wel tarwe-, spelt-, kamut, rogge-, haver- of gerstezetmeel. Dit heeft te maken met de hierboven genoemde regelgeving. Wanneer een zetmeel van een glutenbevattend graan zodanig  bewerkt is dat de hoeveelheid gluten onder de norm van de Codex Alimentarius ligt, mag dit product glutenvrij genoemd worden. Het glutenvrije product is dan dus niet 100% glutenvrij, maar volgens de regelgeving in ieder geval 99,79% glutenvrij.

Gemodificeerd zetmeel

Gemodificeerd zetmeel is zetmeel dat op een bepaalde manier bewerkt is. Deze bewerking zorgt ervoor dat het beter te verwerken is en het zorgt voor een betere smaak. Het zegt verder niets over het glutengehalte van het product. Voor gemodificeerd zetmeel worden dezelfde richtlijnen aangehouden als hierboven beschreven zijn. Kort gezegd: Komt het zetmeel van een glutenbevattend graan dan moet dit erbij vermeld worden. Gemodificeerd tarwezetmeel is dus zetmeel dat afkomstig is van tarwe en een extra bewerking heeft ondergaan. Wordt op een verpakking alleen ‘gemodificeerd zetmeel’ vermeld dan is dit dus afkomstig van een niet glutenbevattend graan.

Tarweallergie

Over het algemeen wordt personen met een tarweallergie hetzelfde geadviseerd als personen met coeliakie; let goed op of je wel of geen reactie hebt op tarwezetmeel. Tarwe eiwit kan als spoor in tarwezetmeel aanwezig zijn en het kan dus een reactie opwekken.

Tip:

Weet je zeker dat je klachten krijgt van zetmeel van glutenbevattende granen? Kijk dan ook op de etiketten van glutenvrije producten. Sommige kunnen wel tarwe- gerste- haver of roggezetmeel bevatten.

Categorie: Voedselallergie Tags: allergie, coeliakie, glutenvrij, tarwe, tarwevrij, zetmeel

Primaire Sidebar

happylivingacademy

✨In stapjes laten zien dat lekker, gezond en klachtenvrij leven ook voor jou mogelijk is.✨
🚀 SIBO |🚦 FODMAP | 💩 PDS | 🌿ALLERGIE | 🌱LEEFSTIJL

Marloes Collins
Morgen start het @amsterdamcoffeefestival bij het Morgen start het @amsterdamcoffeefestival bij het Westergas. Kom je ook een plantaardig scheutje van @glebefarmfoods in je koffie gieten? Laat ff weten als je er bent! Dan schenk ik je wat extra liefde bij 🥰 

#koffie #plantaardig #plantbased
Stiekem gewoon nog een heerlijk waterig zonnetje én natuurlijk een zonnetje tegenover me ☀️ @natalieskeuken 

Wij gaan héle leuke dingen doen 💪🏼😊❤️
Vandaag zit er een bijlage bij Trouw waar wij een Vandaag zit er een bijlage bij Trouw waar wij een bijdrage hebben mogen leveren; je kunt het artikel lezen op topicnederland.nl 

#hooikoorts #pollen
Ik kan haast niet wachten tot het Amsterdam Coffee Ik kan haast niet wachten tot het Amsterdam Coffee Festival er weer is! Heb er zo'n zin in. Niet in de laatste plaats omdat ik dan ook weer Rebecca zie van @glebefarmfoods ❤️ Zij verbouwen op hun boerderij de grondstoffen én maken daar ook zelf hun plantaardige melkvervangers van. 

Ga jij ook naar het festival? Het is van 31 maart t/m 2 april in de Westergas.
Wedstrijd! Hoeveel pollen zitten er 1 streng waar Wedstrijd!  Hoeveel pollen zitten er 1 streng waar Marieke naar wijst?

#hooikoorts #pollen #heelveelnullen
De betere werkuitjes. Dank lief team voor de gewel De betere werkuitjes. Dank lief team voor de geweldige avond ❤️ en @botanerorotterdam voor de heerlijke cocktails & goede bodem voor wat er verder nog ging komen…
Te veel bacteriën in de darmen? Oma 👵🏻 zei Te veel bacteriën in de darmen? 
Oma 👵🏻 zei het al: ''te veel is ook niet goed'' 

Heb je het idee dat de balans in je darmen niet helemaal klopt en ervaar je klachten als een opgeblazen buik, gasvorming of andere bijbehorende klachten? Misschien heb je een verstoring in je darmmicrobioom? Ons online programma voor SIBO kan je helpen! Kijk voor meer info op onze website. Link in bio!

#happy #living #HLA #allergie #allergieplatform #leefstijl #Intolerantie #overgevoeligheid #voeding #gezond #SIBO #cursus #kennis
wat goed is voor de darmen is niet altijd goed voo wat goed is voor de darmen is niet altijd goed voor JOUW darmen

Niet alles wat goed is voor de darmen is goed voor jouw darmen. 
Luister naar je lijf en doe waar je je goed bij voelt. 

#darmen #happy #living #HLA #allergie #allergieplatform #leefstijl #Intolerantie #overgevoeligheid #voeding #gezond
Pittig eten 🌶️ In pittig eten zit een stofje Pittig eten 🌶️
In pittig eten zit een stofje genaamd capsaïcine, dit stofje zorgt ervoor dat de smaakreceptoren die gevoelig zijn voor hitte en pijn op de tong geprikkeld worden. De zenuwprikkel kan bij mensen met PDS heftiger zijn en ook pijn of prikkelend gevoel in de darmen geven. 

Gefrituurd/ vet eten 🍟
Vet voedsel beïnvloed de beweging in de darmen. Het is moeilijker te verteren, waardoor je last hebt van PDS dan ook meer ongemak zal ervaren na het eten van vet voedsel (met name gefrituurd eten)

Cafeine ☕
Het drinken van cafeïne versnelt de beweging in de darmen, hierdoor zal het voedsel sneller doorstromen en kan je diarree symptomen krijgen.

Alcohol 🍹
Wanneer je veel/vaak alcohol consumeert zal dit je lichaam op meerdere manieren verstoren. Zo wordt de opname van voedingsstoffen minder en wordt de beweging in de darmen verstoort. 

Maar kan je dan nooit meer deze dingen eten/drinken? Tuurlijk niet. Zolang je het met mate doet en voelt wat jouw lichaam aankan kan het geen kwaad. Dus af en toe op het terrasje een wijntje drinken met een bitterbal erbij moet kunnen 😜

#happy #living #HLA #allergie #allergieplatform #leefstijl #Intolerantie #overgevoeligheid #voeding #gezond #triggers #fodmap
Toon meer... Volg op Instagram

Informatie

  • AllergiePlatform
    • Contact
    • Nieuwsbrief
    • Professionals
    • Zakelijk
  • FODMAP – welk programma past bij mij?
  • FODMAP challenge
    • Gelukt!
  • FODMAP Je doet mee!
  • Histamine intolerantie
  • Histamine intolerantie: je doet mee!
  • Hoera!
  • Horeca
  • Ik zoek
    • Allergie diëtist
    • Allergiebeurs
    • Lezingen en evenementen
    • Nieuws
    • Recepten
    • Reviews
    • Zelfzorg Programma
  • Kenniscentrum allergenen
    • Beroepsallergie
    • Huidallergie
    • Inhalatie allergie
    • Insecten allergie
    • Medicijnen allergie
    • Voeding
  • Leuk nieuws omdat je aanvullend verzekerd bent!
  • Links
  • PDS: Leer er maar mee leven? Echt niet!
  • Privacy
  • SIBO: small intestinal bacterial overgrowth
  • Vergoeding zorgverzekeraars

Zoek per onderwerp:

allergie ambrosia anafylaxie astma baby boompollen coeliakie contactallergie dietist e-nummer eczeem eten etiket fodmap fodmap-arm fructose glutenvrij histamine hooikoorts huisarts inhalatieallergie intolerantie kippenei koemelk koemelkallergie lactose lactosevrij medicijn Medicijnen onderzoek overgevoeligheid PDS pinda plantaardig prikkelbare darm SIBO soja sporen van tarwevrij uiteten vakantie verenigingen voeding voedselallergie voedselovergevoeligheid

Contact

Facebook
Instagram
@allergiesuper
Stuur een e-mail

Privacy
Algemene Voorwaarden

Recente berichten

  • Boureki
  • Gezondere snacks
  • Zo graag willen mensen niet van hun maagzuurremmers af…
  • Risico’s door onnodige maagzuurremmers: ‘Idioot dat drie miljoen Nederlanders die slikken’
  • Schone lucht in huis

© 2022 · Allergieplatform