AllergiePlatform

recept

by Reageer

Boureki

Onze diëtist Marieke heeft bij een live kooksessie deze heerlijke boureki – een voedzame ovenschotel – gemaakt! De boureki die ze maakte is FODMAP arm, gluten-, noten-, pinda-, koemelk- en lactosevrij.
Ze liet zich inspireren door de planetary plate en koos daarom voor een plantaardige variatie op kwark en een plantaardige variatie op witte kaas. Dat maakt deze boureki dus niet alleen allergenen arm maar ook geschikt voor vegetariërs én veganisten!

De opnames van de live sessie kan je hier bekijken; de ingrediënten en bereidingswijze kan je onder de video terugvinden.

Dit heb je nodig:
600 gr aardappelen
1 courgette
3-4 tomaten
1 rode peper*
3 takjes munt
Ca. 4 el olijfolie
400 gr plantaardige variatie op kwark – ongezoet*
150-200 gr plantaardige variatie op witte kaas (feta) of 2-3 el edelgistvlokken*
3 el pijnboompitjes
Versgemalen peper naar smaak

Benodigdheden:
Kookpan
Koekenpan
Snijplank
Mes, aardappelschilmesje
Eetlepel, vork
Ovenschaal
(Optioneel) invetkwastje

Zo maak je het klaar:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de aardappels en snijd ze in dunne schijfjes van ongeveer een halve cm. Spoel ze om en kook de aardappelschijfjes in 5-10 minuten beetgaar. Was de courgette en tomaat en snijd deze ook in dunne schijfjes.
Verhit een pan met olijfolie en bak de courgetteplakjes. Kruid deze eventueel met wat peper. Vet ondertussen de ovenschaal in met een scheutje olijfolie. Verwijder zoveel mogelijk de zaadjes en zaadlijsten uit de peper (houd je van pittig, dan kun je wat zaadjes laten zitten) en snijd deze fijn. Haal de muntblaadjes van de steeltjes en snijd deze ook fijn.

Wanneer de courgette zacht is en een licht kleurtje heeft, kunnen we de ovenschotel gaan opbouwen. Bedek de bodem van de ovenschaal met de helft van de aardappelschijfjes, de helft van de courgetteschijfjes en alle schijfjes tomaat. Meng de rode peper met de munt, de plantaardige kwarkvervanger en peper naar smaak en verdeel dit mengsel over de tomaat. Leg de overige aardappelschijfjes en courgetteschijfjes op het mengsel. Verkruimel de plantaardige variatie op feta en verdeel de pijnboompitjes over het gerecht.

Gratineer en verwarm voor 10-15 minuten in de oven tot het gerecht mooi goudbruin is en van binnen goed warm.

Variatiemogelijkheid:
Niet FODMAP arm: wil je dit gerecht een extra bite geven? Pers dan 1-2 teentjes knoflook en meng deze door het munt-peper mengsel.
Wil je meer groenten eten bij deze maaltijd? Neem er dan een frisse salade naast of voeg meer groenten(soorten) van jouw voorkeur toe.

Tip voor bereiding:
Wil je dit gerecht de volgende dag gebruiken? Zet het dan afgedekt weg en zet het op de dag dat je het wilt eten ca 25-30minuten in een op 180graden voorverwarmde oven.
Violife heeft een plantaardige feta-vervanger. Je kunt ook gewone feta kiezen als dit jouw voorkeur heeft; dan is het recept niet meer plantaardig.
Edelgistvlokken zijn een plantaardige vervanging voor Parmezaanse kaas. Dit maakt het recept wel minder Grieks dan Feta.

Tips bij allergie en intolerantie:
Ben je bezig met de eliminatiefase van het FODMAP arm dieet: kies dan lactosevrije kwark; dan is het recept niet meer plantaardig. Wil je wel plantaardig: gebruik dan maximaal 400gr soja yoghurt op basis van gepelde bonen.
Heb je PDS of volg je het FODMAP-dieet maar reageer je niet op GOS, dan kun je de plantaardige soja kwark gebruiken.
Heb je een soja-allergie kies dan niet voor soja maar een andere plantaardige zuivelvervanger of natuurlijk een dierlijke (lactosevrije) kwark; dan is het recept niet meer plantaardig.
Heb je een koemelkallergie of lactose-intolerantie dan kun je kiezen voor de plantaardige kwark.

*Heb je PDS, kijk dan goed naar jouw persoonlijke situatie en naar wat jij wel en niet verdraagt.

by Reageer

Ragout – gluten- en lactosevrij

Ik kan er erg van genieten, een goede ragout. Zeker na een dagje druk bezig geweest te zijn is het echt comfort-food. En met dit recept staat het zo op tafel!

Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 200 gram kip
  • 500 ml water
  • 10 gram bouillonpoeder
  • 30 gram plantaardige boter
  • 1/2 bakje champignons, fijngesneden
  • 1/2 rode ui, fijngesneden
  • 30 gram boekweitmeel

Zo maak je het klaar:

Snijd de kip in grove stukken. Zet een pan, met het water en bouillonpoeder, op het vuur. Als het kookt voeg je de kipstukken toe. Afhankelijk van hoe groot de stukken zijn is de kip tussen de 10 en 20 minuten gaar. Haal dan de kip uit de bouillon en laat even rusten. Bewaar de bouillon voor later.
Bak in een eetlepel boter de champignons en ui aan, laat het in ca twee minuten bijna gaar worden. Voeg de kip toe en zet even aan de kant.

Smelt de boter in een pan. Voeg het meel toe en roer door elkaar. Na ongeveer één minuut voeg je een scheut bouillon toe, blijf roeren. Wanneer de bouillon volledig is opgenomen schenk je er weer wat bouillon bij, en roer je het weer door. Herhaal dit proces tot alle bouillon in de pan zit en je een mooie roux(glad mengsel) hebt. Voeg de kip, champignons en ui toe en roer nog even door. Serveer de ragout eventueel met wat verse peterselie.

Tip: Bedek de ragout met een paar plakjes (glutenvrije) bladerdeeg en zet het 12 tot 15 minuten in de Airfryer op 180 graden tot het bladerdeeg gaar is. Het kan ook in de oven, dan duurt het vaak iets langer. Heerlijk!

by Reageer

10 lactose-, gluten- en eivrije toetjes

Je wilt graag een lekker toetje maken maar jouw visite mag geen lactose, gluten en/of ei; wat nu?! Wil je zelf een lekker en mooi dessert maken, maar niet uren in de keuken staan, lees dan verder. Wij geven jou inspiratie voor 10 lactosevrije, glutenvrije en eivrije toetjes op basis van kokosyoghurt. Natuurlijk ook gewoon superlekker voor jezelf 😉

1. Warme appel crumble met Kokosyoghurt

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil een appel in kleine stukjes en doe deze in een ovenvast schaaltje. Meng dit met kaneel (naar behoefte). Neem nog een schaaltje en doe daar 35 gr. amandelmeel, 1 el. ahornsiroop en 1el. kokosolie doorheen. Kneed met je handen de ingrediënten tot een crumble. De crumble kan verdeeld worden over de appelstukjes. Nu mag het 25 minuten in de oven. Doe 75% van de hete appel crumble in een mooi glas of dessertschaaltje en voeg een laagje kokosyoghurt toe. Daarna een dun laagje ahornsiroop en ten slotte nog een laagje kokosyoghurt. Als topping kun je de overgebleven crumble gebruiken.

2. Kokosyoghurt met aardbei en druiven

Pureer eerst een aantal (diepvries)aardbeien.  Doe deze puree in een mooi glas en dek af met een laagje kokosyoghurt. Als topping kun je druiven pureren. Een gewaagde combinatie, omdat het sap van de gepureerde druiven erg dun is, maar het is wel erg lekker! Wil je een extra laagje creëren? Leg dan plakjes aardbei of duif op de yoghurt en dek af met nog een dun laagje yoghurt.

3. Stracciatella kokosyoghurt met ananas

Pureer een verse ananas(of ananas uit blik/pot op sap) en giet een laagje in een mooi dessert glas. Dek dit af met een laagje kokosyoghurt. Daarna weer een laagje gepureerde ananas en weer een laagje kokosyoghurt.
Snijd 80% pure chocola in kleine stukjes of schaaf deze mooi af met een scherp mes. Sprenkel dit eroverheen als als topping.

4. Kokosyoghurt met frambozen en bosbessen

Pureer 250 gr. (diepvries)frambozen en vul de bodem van je dessertglas. Meng daarna wat frambozenpuree met veel kokosyoghurt, zodat je een lichtroze kleurtje krijgt. Dit wordt de tweede laag. Voor de derde laag neem je iets meer frambozenpuree die je mengt met yoghurt, zodat deze laag iets donkerder wordt. Voor de bovenste laag heb je alleen maar kokosyoghurt nodig. Garneer de bovenkant met frambozen en bosbessen. Maak je dessert extra leuk door bosbesjes tussen een of twee van de lagen yoghurt te verdelen.

5. Kokosyoghurt Nakd trifle met bosbessen

Dit toetje is gemaakt met een Nakd reep. Nakd is gluten- en lactosevrij. Hak een reep Nkad aardbeien in hele fijne stukjes. Pureer (diepvries)bosbessen en mix deze met de kokosyoghurt. Laag één wordt gevuld met Nakd aardbei. Daarna een laagje bosbessenkokosyoghurt. Daarbovenop een dun laagje gepureerde bosbessen. Zo ga je net zo lang door tot je glas vol is. De bovenkant decoreer je met hele (ontdooide diepvries)bosbessen. Dit toetje is best zoet en machtig. Durf jij het aan?

6. Stracciatella kokosyoghurt met sinaasappel

Als je van een beetje een zure bite houdt dan is dit écht een toetje voor jou. Pureer een of twee sinaasappel(s) en neem daarbij ook het vruchtvlees mee. Meng de sinaasappel met wat kokosyoghurt. Dit wordt het eerste laagje. Schaaf of hak wat 80% chocolade en meng deze met kokosyoghurt. Dit is de tweede laag stracciatella-kokosyoghurt. Het bovenste laagje is alleen gepureerde sinaasappel. Als topping schaaf je er 80% pure chocolade overheen. Wil je het nog frisser maken? Pureer dan een halve citroen of limoen mee en schaaf wat schil ter decoratie eroverheen. Heerlijk zomers!

7. HUP Holland! Super simpel rood wit blauw met kokosyoghurt

Al in the mood voor Koningsdag? Dan is dit toetje perfect voor jou. Beetje chauvinistisch is het wel, maar alles voor het Nationale gevoel. Onderin zit een laag bosbessen. De tweede laag bestaat uit kokosyoghurt. Bovenop heerlijke aardbeien als kroon op het toetje. Ben je meer van de pureetjes? Dan werkt dit ook heerlijk met vruchtenpuree evt. gemengd met de yoghurt. Met een toef lactosevrije slagroom kun je dit toetje helemaal koninklijk maken!

8. Kokosyoghurt met Oreo en karamel

De originele koekjes van oreo zijn eivrij en lactosevrij. Er is bij AH ook een speciale glutenvrije versie verkrijgbaar.
Maal een stuk of 4 oreokoekjes fijn en doe 75% ervan onder in je dessertglas. Daarop schep je naturel kokosyoghurt en bouwt om en om per laagje verder. Meng wat karamelsaus* met yoghurt, de karamel mag overheersen, en gebruik dit als laatste laag. Sprenkel de laatste koekjes over je toetje heen (of meng dit door de karamellaag). Krijg jij hier ook een McFlurry gevoel van.

*Smelt 100 gr. suiker met 3 el. water op zacht vuur in een pannetje. Roer het niet tot het lichtbruin is. Begin nu met roeren tot het wat donkerbruin kleurt. Schenk erg langzaam 200ml lactosevrije slagroom door je mengsel terwijl je goed roert. Je hebt nu een mooie egale karamelsaus; laat het goed afkoelen. Voor karamel-zeezout kun je wat grof zeezout toevoegen 😛

9. Kokosyoghurt met abrikoos en nectarine

Pureer 2 nectarines voor de eerste laag van dit zomers dessert. Schep daar bovenop kokosyoghurt. Maak de bovenste laag weer van een nectarine. Snijd 1-2 abrikozen in kleine stukjes en gebruik deze als topping(of natuurlijk als extra tussenlaagje). Ik ben dol op deze combinatie!

10 Kokosyoghurt met banaan, chocola en pinda(kaas)

Dit toetje geeft echt het wauw effect als je deze op tafel zet. Het is wel vrij machtig, dus ik zou een klein dessertglaasje gebruiken. Gebruik een halve kleine banaan in stukjes of plakjes voor de bodem. Doe daar wat kokosyoghurt bovenop. Hak twee handjes pinda’s en maak hier de derde laag van(bewaar een klein beetje voor de decoratie). Geen pinda’s in huis? Je kunt er ook een laagje pindakaas voor gebruiken. Neem weer wat kokosyoghurt voor het laatste laagje. Gebruik stukjes 80% pure chocolade gemengd met nog wat pindastukjes als mooie topping.

Deze recepten zijn tot stand gekomen in samenwerking met SuperFoodWoman.