AllergiePlatform

coeliakie

by 6 Comments

Gezond, veilig én hip uiteten bij The Harvest in Rotterdam

Hoe bewust zijn restaurants bezig met allergieën en intoleranties en hoe kan je lekker uiteten met een allergie? Hoe pakken restaurants het aan en welke regels hanteren ze? Om antwoord te krijgen op deze vragen, zijn we momenteel bezig met het afnemen van interviews bij verschillende horecaondernemers, super leuk! De aftrap was vorige week bij The Harvest in Rotterdam, waar we hebben gesproken met Wessel.

The Harvest staat voor seizoensproducten, duurzaam, voedzaam en genieten. De producten worden bij verschillende boeren gekocht en worden uiteindelijk omgetoverd in heerlijke gerechtjes. Wessel legde ons het concept van ‘The Harvest Bowl’ uit:

“Je hebt drie stappen: als eerste heb je de keuze uit drie koolhydraatrijke gerechtjes.” Deze vormen de basis voor de bowl. “Daarna kies je twee groente gerechtjes uit en tot slot kies je voor een plantaardige of dierlijke eiwitbron.”

Over de allergenen zijn ze heel duidelijk; deze staan duidelijk vermeld op een allergenenkaart, die je ook op kan vragen. Bij elk ingrediënt staan de allergenen vermeld. “Op deze manier kan de gast zelf een gerecht samenstellen dat allergeenvrij is en kan hij om de allergie heen werken.” Heb je coeliakie of een glutenintolerantie? Dan is The Harvest perfect voor jou! Alle gerechten zijn namelijk over het algemeen glutenvrij, omdat er vrijwel alleen maar met verse producten en groenten gewerkt wordt. Geef natuurlijk wel duidelijk aan in hoeverre je gluten kunt verdragen, want dan wordt hier rekening mee gehouden in de keuken.
the harvest rotterdam veilig uiteten

Communicatie in de keuken

Wessel legde uit dat hun keuken niet heel groot is, dus dat de communicatie onderling heel erg belangrijk is op het moment dat er iemand met een allergie binnenkomt. De allergie wordt meteen gecommuniceerd naar de keuken, waar er vervolgens extra wordt gelet op het voorkomen van kruisbesmetting.

In de keuken worden er zoveel mogelijk producten gebruikt die verkrijgbaar zijn in het seizoen. Hierdoor hebben de producten een betere smaak én bevatten ze meer voedingswaarden. Daarnaast zit ‘The Harvest Bowl’ vol met bouwstoffen; elke maaltijd bevat vitaminen en mineralen, langzame koolhydraten, gezonde vetten en een eiwitbron. Dankzij deze combinatie kun je wel even vooruit! Ik vergeet helemaal te vermelden dat ze ook overheerlijke desserts hebben, die allemaal vers bereid worden. Zeker de moeite waard!

The Harvest is elke dag van 17:00 – 21:00 geopend en heet jullie van harte welkom. Een allergie? Geen probleem! Zorg er altijd voor dat je duidelijk aangeeft waar het om gaat. Ze maken dan met liefde een allergeenvrij gerecht voor je klaar en denken graag met je mee. Uiteten met een allergie hoeft dus helemaal niet zo lastig te zijn, maar bel Wessel even van tevoren.

Laat je ons even weten hoe het was?

https://theharvest.nl/

by Leave a Comment

5 tips voor glutenvrije trips & etentjes!

Heb jij coeliakie en wil je gewoon lekker ontspannen weg en uit eten? Wees doortastend, kom voor jezelf op en vraag door! Met deze 5 tips kom je vast weer een stap verder naar dat heerlijke glutenvrije etentje! Natuurlijk kun je deze adviezen ook toepassen als je op andere allergenen let.

Tip 1. Val nooit zomaar ergens binnen zonder eerst te hebben geïnformeerd of een belletje te hebben gepleegd. Niet alle restaurants of eettentjes zijn bedacht op een glutenvrije gast. Dit klinkt misschien oneerlijk maar wellicht kun je voorstellen dat het voor de horeca slechts een kleine doelgroep is, en zij voor je moeten inkopen.

Tip 2. Leg bij binnenkomst direct uit dat je coeliakie hebt en glutenvrij moét eten. Je kunt eventueel naar de kok vragen en schat zelf goed in hoe jouw indruk is van de serveerster of ober. Bij twijfel mag je best naar een ander vragen.
Wanneer je de kaart krijgt kun je vragen naar de mogelijkheden. Wellicht wordt een deel al glutenvrij bereid of moeten sommige recepturen speciaal worden aangepast. Je wilt wel een schoon gerecht en niet een salade waar de croutons later af zijn geplukt. Denk aan vragen als “Hoe worden mijn gefrituurde producten(zoals patatjes) bereid?” en vraag ook naar de dressings of sausjes. Heb je het idee dat dit niet helemaal bekend is, leg dan goed kruisbesmetting uit. Wanneer je het gerecht voor je krijgt, kijk dan even rustig. Zeker als iemand hetzelfde heeft besteld zit een ongeluk in een klein hoekje.

Tip 3. Het is verplicht een speciale allergenenkaart te kunnen laten zien of te bespreken. Allergenen hoeven niet allemaal op de kaart te staan maar deze lijsten of informatie moet wel aanwezig zijn, en deze mag iedereen opvragen; daar zijn ze voor. Voor jou zijn de glutenbevattende granen zoals: spelt, kamut, gerst, rogge, tarwe en haver van belang.

Het restaurant is niet verplicht alle ingrediënten van een gerecht te bespreken/laten zien, hoeft kruisbesmetting niet te vermelden en is niet verplicht jou een allergeenvrije maaltijd te verschaffen. Wij hopen altijd dat dit in goed overleg wel gebeurt.

Tip 4. Soms vraag je je wellicht af waarom er zo vaak iets fout gaat. Dit is namelijk heus geen onwil van een restaurant maar routinematig gedrag. Als jij dagelijkst het brood op dát plankje snijdt en je opeens een glutenvrij broodje toegeschoven krijgt; is deze net zo makkelijk op dat plankje gelegd. Helaas is dat plankje wel al besmet met gluten! Zo kan het misgaan met brood, garnering, dressings en sauzen. Blijf dus alert en blijf de informatie aangeven bij de bediening. Bij een open keuken zou ik mijn plekje wel weten. 🙂

Tip 5. Vind je het toch te spannend of ligt de voorbereiding niet bij jou en ben je bang zonder maaltijd te eindigen? Neem dan een eigen maaltijd mee. Dit hoeft niet heel uitgebreid maar dan zit je in ieder geval niet zonder. Geen restaurant zal, als je het uitlegt, klagen dat jij je eigen eten nuttigt.
Het is zeker niet de beste oplossing maar hey! A person has got to eat 😉

Hopelijk heb jij de positieve ervaring dat je met een goede voorbereiding en duidelijke communicatie goed uit eten kan!

Ben je pas gestart met een gluten- en lactosevrij dieet en heb je behoefte aan praktische tips en meer? Dan is ons zelfzorgprogramma echt iets voor jou!

by Leave a Comment

Dextrose? Dat eet ik noooit!

Dextrose, maar ook glucosestroop en maltodextrine zijn zogenoemde zetmeelhydrolysaten en worden toegevoegd aan eten en drinken. Het zijn bewerkte producten op basis van tarwe en zij kunnen een geringe hoeveelheid restgluten bevatten. Mag je dit, wanneer je coeliakie hebt, dan wel of niet gebruiken?

Goede vraag!

De EFSA (Europese Autoriteit voor voedselveiligheid) heeft op basis van uitgevoerde studies onder coeliakiepatienten de conclusie gevormd dat het onwaarschijnlijk is dat zetmeelhydrolysaten op basis van tarwe, bijwerkingen veroorzaken bij patiënten met coeliakie.

Op basis van het advies van het EFSA heeft de Europese commissie in 2007 besloten dat hydrolysaten permanent worden uitgesloten van allergeen etikettering. Dit houdt in dat bij benoeming van maltodextrine -gluten- niet hoeft te worden vermeld.

In 2008 is hier een uitgebreid dubbelblind placebo-gecontroleerde studie naar gedaan bij 90 coeliakie patiënten. Er is gelet op de dunne darm villi (die bij coeliakie patiënten bij gebruik van gluten worden aangetast), bloedwaardes en malabsorptie indicaties(het slechter opnemen van voedingsstoffen door de darm). Alle drie de hierboven genoemde stoffen zijn op deze punten getest gedurende 24 weken. Uit de studie bleek gebruik van hydrolysaten geen schadelijke invloed te hebben en er was tevens geen verschil meetbaar tussen deze groepen.

Conclusie

Het overgrote deel van coeliakie patiënten kan veilig glucosestroop, dextrose en maltodextrine op basis van tarwe gebruiken binnen hun glutenvrij dieet. Dit omdat de hoeveelheid restgluten zo klein is dat het gene toxische reactie teweeg brengt.

Aanvulling op deze conclusie

De NCV constateert dat er een geringe groep mensen is die wel klachten ervaart na het eten van producten met glucosestroop, maltodextrine of dextrose. Vaak zijn dit mensen die een volledig glutenvrij dieet toepassen; en dus niet de wettelijke minimumgrens aanhouden maar daaronder proberen te blijven.

by Leave a Comment

Tarwe, tarwezetmeel, zetmeel, of gemodificeerd zetmeel.

Tarwe, tarwezetmeel, zetmeel, of gemodificeerd zetmeel. Het zijn allemaal benamingen waar een iemand met coeliakie in het dagelijks leven mee worstelt. Krijg je er klachten van of is zetmeel helemaal niet schadelijk? Kan je dan wel glutenvrije producten gebruiken waar tarwezetmeel op het etiket staat? En hoe zit dat eigenlijk met een tarwe allergie? Benieuwd naar de antwoorden op deze vragen?
Ze zijn in dit artikel te vinden…

Van graan tot zetmeel

Door graankorrels op verschillende manieren te bewerken kun je diverse producten verkrijgen. Wanneer je een graankorrel, bijvoorbeeld tarwe, maalt wordt het meel genoemd. Dit meel heeft bepaalde eigenschappen waardoor je het goed kunt gebruiken om mee te bakken. Om van tarwe zetmeel te maken wordt eerst het vliesje van de korrel verwijderd. Deze vliesjes worden zemelen genoemd. Vervolgens wordt de korrel gemalen. Nu is er tarwebloem ontstaan. Om de tarwebloem ‘schoner’ te maken wordt het gewassen. Door dit wasproces worden de gluten van het tarwezetmeel gescheiden. Zo ontstaat er een product wat minder gluten bevat dan het product waarmee gestart werd. Als je dit tarwezetmeel nogmaals wast ontstaat er tarwezetmeel van een nog betere kwaliteit. Het bevat dus nog minder gluten. Dit wordt ‘Klasse 1 tarwezetmeel’ genoemd.

Regelgeving

Om duidelijk te maken welke producten wel en welke producten geen schadelijke gluten bevatten is er een norm aan verbonden. Deze norm houdt in, dat wanneer er een heel laag percentage gluten in een product zit dit product als glutenvrij mag worden bestempeld. Deze norm is vastgelegd in de Codex Alimentarius. Deze norm ligt bij 20 ppm, dit staat voor 20 deeltjes per miljoen. Het tarwezetmeel dat in glutenvrije producten wordt verwerkt voldoet aan de norm van de Codex Alimentarius. Tarwezetmeel in overige producten wordt hier niet op gecontroleerd en kan dus een hoger percentage gluten bevatten.

Coeliakie

Wanneer je coeliakie hebt, ben je intolerant voor gluten. Gluten komen voor in gerst, rogge, spelt, kamut en tarwe. Dit betekent dat je producten waar deze granen in verwerkt zijn niet mag eten. Haver bevat van nature geen gluten maar wordt in het bewerkingsproces hier vaak mee besmet. Zoals je hierboven kunt lezen bevat tarwezetmeel nog maar heel weinig gluten. Ondanks dat het percentage gluten in zetmeel in een glutenvrij product zo laag is, kunnen sommige coeliakiepatiënten er niet tegen en krijgen er klachten van. Een groot deel van patiënten verdraagt dit echter wel en kunnen dus gewoon glutenvrije producten met tarwezetmeel gebruiken.

Tarwezetmeel of zetmeel

Wanneer er ‘zetmeel’ op een verpakking staat, wordt niet direct duidelijk waar dit dan van gemaakt is. Om die reden zijn fabrikanten sinds 2000 verplicht om op een etiket te vermelden of een zetmeel van glutenbevattende granen, zoals gerst, tarwe, rogge, spelt, kamut of haver afkomstig is. Wanneer een zetmeel van gerst is gemaakt staat er op het etiket; gerstezetmeel. Als het zetmeel van een niet glutenbevattend graan wordt gemaakt, mag op het etiket alleen ‘zetmeel’ worden vermeld.
Sommige glutenvrije producten bevatten dus wel tarwe-, spelt-, kamut, rogge-, haver- of gerstezetmeel. Dit heeft te maken met de hierboven genoemde regelgeving. Wanneer een zetmeel van een glutenbevattend graan zodanig  bewerkt is dat de hoeveelheid gluten onder de norm van de Codex Alimentarius ligt, mag dit product glutenvrij genoemd worden. Het glutenvrije product is dan dus niet 100% glutenvrij, maar volgens de regelgeving in ieder geval 99,79% glutenvrij.

Gemodificeerd zetmeel

Gemodificeerd zetmeel is zetmeel dat op een bepaalde manier bewerkt is. Deze bewerking zorgt ervoor dat het beter te verwerken is en het zorgt voor een betere smaak. Het zegt verder niets over het glutengehalte van het product. Voor gemodificeerd zetmeel worden dezelfde richtlijnen aangehouden als hierboven beschreven zijn. Kort gezegd: Komt het zetmeel van een glutenbevattend graan dan moet dit erbij vermeld worden. Gemodificeerd tarwezetmeel is dus zetmeel dat afkomstig is van tarwe en een extra bewerking heeft ondergaan. Wordt op een verpakking alleen ‘gemodificeerd zetmeel’ vermeld dan is dit dus afkomstig van een niet glutenbevattend graan.

Tarweallergie

Over het algemeen wordt personen met een tarweallergie hetzelfde geadviseerd als personen met coeliakie; let goed op of je wel of geen reactie hebt op tarwezetmeel. Tarwe eiwit kan als spoor in tarwezetmeel aanwezig zijn en het kan dus een reactie opwekken.

Tip:

Weet je zeker dat je klachten krijgt van zetmeel van glutenbevattende granen? Kijk dan ook op de etiketten van glutenvrije producten. Sommige kunnen wel tarwe- gerste- haver of roggezetmeel bevatten.

by Leave a Comment

Inspiratie

Ben of ken jij iemand die over allergie, intolerantie of PDS blogt of vlogt?

Voor het Lekker Leven Inspiratie Magazine zoeken we bloggers en vloggers uit Nederland en België.  In het magazine komen de lekkerste recepten en de beste tips over Lekker Leven met je Allergie, PDS en Overgevoeligheid.

Wil je meedoen?

Leuk! Wat vragen we van je:

  • een bericht met je naam, linkjes, naam recept en waar het vrij-van is
  • een goede kwaliteit foto van het recept, gebruik alleen eigen foto’s!
  • werk het recept uit, gebruik daarvoor deze regels en tips: https://nl.wikihow.com/Een-recept-schrijven 
  • heb je ook een gouden tip of quote die prima aansluit bij Lekker Leven? Stuur hem in voor extra exposure!

Wat wij bieden:

  • opname van je recept* in het inspiratie magazine mét linkjes
  • kans om je recept te komen maken op de AllergieBeurs 2019
  • het Lekker Leven Inspiratie Magazine wordt kosteloos verspreid via onze nieuwsbrief en Social Media kanalen, een bereik van minimaal 100.000 mensen. En jij mag hem natuurlijk ook met je eigen achterban delen!

Wat nu als*…

  • we veel dubbele recepten krijgen? Dan kiezen we de lekkerste uit voor publicatie.
  • je wel een recept hebt maar geen bloggers of vlogger bent? Stuur je recept gerust in, als er ruimte is zullen we ons best doen het recept te plaatsen.
  • je niet uitgekozen wordt? Dat kan helaas, we hebben voor deze editie maar plaats voor maximaal 25 recepten.

Je aanmelding mag je mailen naar danique@elite-life.nl. Doe dit voor 6 juli 2018, dan is de sluitinsgdatum voor deze editie!

 

by Leave a Comment

Ontmoet Lisanne Bosch, glutenvrijedietist

Lisanne Bosch is de glutenvrije diëtist en eet zelf al jaren glutenvrij omdat ze coeliakie heeft. In 2017 bedacht ze “de glutenvrije diëtist”.

Haar doel: “Wat zou het mooi zijn als we zoveel mogelijk mensen kunnen vertellen over coeliakie en het glutenvrije dieet. Als iedereen snapt dat jouw glutenvrije frietjes niet in een frituurpan met bitterballen mogen worden gegooid, omdat je dan ziek wordt. Dat iedereen weet dat je niet eerst glutenbevattend brood klaarmaakt en vervolgens op dezelfde snijplank jouw glutenvrije broodje smeert. Zodat je met een gerust hart bij een ander (of in een restaurant) kunt eten omdat iedereen snapt wat het glutenvrije dieet inhoudt en wat kruisbesmetting is. En dat begint met duidelijke, betrouwbare informatie over coeliakie en het glutenvrije dieet. Daar wil ik graag aan bijdragen!”

Op Woensdag 13 juni 2018 geeft Lisanne een webinar om 20.00u. Het webinar gaat over “Alles wat je nog niet weet over het glutenvrije dieet”.
Gratis aanmelden kan hier.

Het is geschikt voor iedereen die Coeliakie of Non Coeliac Gluten Sensitivity (NCGS) heeft of daar meer over wil weten.