Horeca

Of je nu lekker wil ontbijten, lunchen, high tea’en of alleen een kopje koffie wil drinken: bij Coffeelicious kan het allemaal. De droom begon in 2012, toen Fiona, samen met haar moeder Joan en haar man Marc, haar eerste ‘Breakfast & Lunchroom’ in Dordrecht opende. Al heel snel is Coffeelicious uitgebreid, dankzij hun gastvrijheid, geweldige zelfgemaakte cakes en de gezonde en vooral lekkere ontbijt- en lunch keuzes. Inmiddels hebben ze vestigingen in Rotterdam, Breda en Den haag. In 2014 hebben ze zelfs een prijs gewonnen voor de beste koffie van Nederland!

En hoe kon het ook anders… Ook met dit pareltje heb ik (stagiaire Lisanne) een onwijs leuk interview af mogen nemen! Ik ben langs geweest bij de locatie in Rotterdam, waar ik heb gesproken met Fiona zelf.

Bij binnenkomst werd ik meteen heel vriendelijk ontvangen door een hostess, die meteen een mooi plekje voor me aanwees. Ze vroeg wat ik wilde drinken, dus ik bestelde (zoals bijna altijd) een gember thee. Daar kreeg ik een overheerlijke carrotcake bij geserveerd; hij was zó ontzettend lekker! Zeker een aanrader. Op de menukaart hebben ze nog véél meer lekkere gerechtjes (ook vegan!) staan, kijk maar eens: klik hier voor de menukaart van Rotterdam. Wat dacht je van de pancakes? Of de shared breakfast om samen te delen? Ziet er super uit, toch?!

Ik interviewde Fiona over allergieën en intoleranties

Voedselovergevoeligheden zijn geen verstoring van het proces bij Coffeelicious. Althans, niet meer! “Dingen die eerst een uitdaging waren, zijn dat nu niet meer. In het begin hebben wij ons enorm verdiept door te lezen en informatie op te zoeken”, vertelt Fiona. Inmiddels kunnen ze alle allergenen per gerecht wel dromen, mede doordat ze alles helemaal zelf bereiden.

Bij Coffeelicious is het nog niet voorgekomen dat ze iemand met een voedselovergevoeligheid niet konden verwelkomen. Ze zijn heel duidelijk in hun communicatie, dus de gast weet dat er sporen van melk, pinda’s, noten, gluten en sesamzaad kunnen zijn. Dit staat trouwens ook heel duidelijk vermeld op de menukaart en wordt standaard aangegeven bij het aannemen van een reservering.

Een tactische aanpak om het onderscheid te kunnen maken tussen een dieetwens en een echte voedselovergevoeligheid

Om het onderscheid te kunnen maken tussen een dieetwens en een echte allergie/voedselovergevoeligheid, wordt er een marge van ongeveer 10% berekend voor bijvoorbeeld glutenvrije producten. Vaak kun je aan de reactie zien hoe serieus het is. “Mensen die een serieuze overgevoeligheid hebben vinden dit vaak geen probleem en zijn al lang blij dat je ze iets kunt aanbieden”, vertelt Fiona. Zo is het al vaker gebeurd dat iemand glutenvrij wilde eten, maar vervolgens wel de scone van de buurvrouw op zat te eten. “Zoiets wil je liever voorkomen!” Over gluten heerst er nog altijd veel onwetendheid bij de mensen. Vaak realiseren zij zich niet wat er allemaal bij komt kijken om een glutenvrij gerecht klaar te maken.

Ze starten elke ochtend in een brandschone werkomgeving

Om kruisbesmetting te voorkomen, worden alle allergeenvrije gerechten als eerste bereid in de ochtend. Dit gebeurt in een brandschone keuken, want elke avond komt er op elke locatie een schoonmaakster, die de keuken grondig schoonmaakt! Zo starten ze elke ochtend in een schone werkomgeving en wordt daarmee de kans op kruisbesmetting verlaagd.

Wij vroegen aan Fiona wat ze andere horecaondernemers mee zou willen geven: “het is belangrijk om je goed in te lezen en je te verdiepen in allergieën/intoleranties, want je wil niet zo’n grote groep mensen uitsluiten.” Hier heeft ze zeker een punt, want wist je dat een kwart van alle Nederlanders aangeeft een voedselovergevoeligheid te hebben? Dat zijn er mega veel! “Zorg er bovendien voor dat er voldoende keuze is voor mensen met een voedselovergevoeligheid, of zorg ervoor dat een gerecht gemakkelijk omgeswitcht kan worden naar een allergeenvrij gerecht.”

Ik vond het een onwijs leuk interview, waaruit duidelijk naar voren kwam dat ze bij Coffeelicious alles goed op orde hebben. Fiona heet iedereen dan ook van harte welkom op de Nieuwe Binnenweg in Rotterdam, of op de andere locaties! Geef wel duidelijk aan bij de reservering én op locatie waar het om gaat en wat je wel/niet kan verdragen: “het kost veel moeite voor restaurants om rekening te houden met allergieën en intoleranties!”

Laat je het ons weten als je bent geweest?

“Popo wat?!” Po-po-ca-te-pe-tl. Popcatepetl. Als je het een paar keer herhaalt, dan wordt het steeds makkelijker om uit te spreken! De naam heeft in ieder geval alles te maken met het feit dat het een Mexicaans restaurant is. En wat voor één! Je kunt hier overheerlijk genieten van typische Mexicaanse enchiladas tot cocktails en hapjes. “The Mexican is er voor iedereen!”

Als je er uiteten gaat, dan is het net alsof je eventjes op vakantie bent in Mexico. De muziek, de inrichting en natuurlijk de gerechten; alles is in een authentieke, Mexicaanse stijl. Je kunt er terecht voor zowel lunch als diner. Ik zou zeker de menukaart even bekijken!

Uiteraard hebben wij Popocatepetl Rotterdam geïnterviewd!

Jazeker, ook met deze horecaonderneming hebben wij een leuk interview gehad. Dankzij de diversiteit van de soort horecaondernemingen die we interviewen, is echt elk interview anders! Dat maakt het juist zo leuk. We willen dan ook een zo representatief mogelijk beeld krijgen van de rol die allergieën en intoleranties spelen binnen een horecaonderneming.

Melissa van Popocatepetl Rotterdam vertelt ons dat zij allergieën/intoleranties niet zien als een verstoring van het proces, maar dat ze wel extra werkzaam dienen te zijn met hun handelen. “Zeker tijdens een spits is het lastig om vanuit de keuken een allergiemix uit te zoeken, wanneer iemand niet van tevoren gereserveerd heeft. Er is immers geen tijd om extra producten in huis te halen.”

Zorg er daarom voor dat je altijd van tevoren reserveert en het restaurant op de hoogte brengt van je voedselovergevoeligheid! Op deze manier kan het restaurant echt speciaals voor je maken en je verrassen.

Wij vroegen Melissa of het wel eens is voorgekomen dat ze iemand niet konden verwelkomen. “Nee, al hebben we het wel eens ontzettend lastig gehad om iets geschikts te bereiden voor een gast. Dit ging om een vrouw met een allergie/overgevoeligheid voor gluten, lactose, e-nummers, die bovendien geen ui en knoflook mocht én vegetarisch was. Dit had ze van tevoren niet aangekondigd, dus we konden er niet op voorbereiden door andere producten in huis te halen voor haar. Toen was de keuze erg beperkt helaas, wat ontzettend balen is, want je wilt de gast wat lekkers voorschotelen.” Een perfect voorbeeld van waarom het zo belangrijk is om het restaurant van tevoren op de hoogte te stellen. Vergeet niet dat het voor hen soms net zo lastig kan zijn als voor jou!

Heb je een lactose- of glutenovergevoeligheid?

Popocatepetl Rotterdam heeft handmatig een aangepast glutenvrij en lactosevrij menu gemaakt! “Deze 2 allergenen komen het meest voor bij ons.” Voor jou als gast natuurlijk super fijn dat hier rekening mee gehouden is! Ook wordt er bij het samenstellen van een menu altijd gekeken of er bij elke gang minimaal één optie is voor glutenvrij, lactosevrij of notenvrij. Hier is dus ontzettend goed op ingespeeld!

Reserveringen

Reserveringen worden door het keukenpersoneel dagelijks gecontroleerd op bijzonderheden/notities. In het restaurant zelf hanteren ze een specifieke procedure hiervoor: bij het placeren van de gast wordt de notitie aan een specifieke bedieningsmedewerker doorgegeven, die een kaart aan de gast overhandigt met de veilige te eten producten. Bij het invoeren van de bestelling wordt de desbetreffende notitie wederom erbij genoteerd en ook de runner, die het eten naar tafel brengt, dubbelcheckt/controleert of het gerecht juist bereid is.

Je kan wel zien dat ze voedselovergevoeligheden serieus in behandeling nemen! Voor jou als gast is het natuurlijk super fijn om het gevoel te hebben dat er echt naar je geluisterd wordt.

Het enige wat wel lastig gevonden wordt, is wanneer er gasten komen die geen ui en knoflook mogen, aangezien dit in de Mexicaanse keuken in bijna alles verwerkt wordt. Dit is dus altijd nog wel een uitdaging, maar uiteindelijk is overal iets op te verzinnen.

Al met al heeft Popocatepetl Rotterdam goed ingespeeld op allergieën en intoleranties, zeker wanneer deze van tevoren gemeld worden! Laat je het ons weten als je bent langs geweest?