Voedselallergie Archives - AllergiePlatform

22 juni 2018 door Marloes Laat een reactie achter

Cornelis Bar + Kitchen Rotterdam

Is het raar dat als de chef iets op de website zet, dat de gasten het dan ook doen? Dit staat er:

De filosofie van chef Karim is simpel: geen poespas, maar traditionele en pure gerechten, bereid met producten van hoogwaardige leveranciers. Zijn wapen is de houtskoolgrill die zorgt voor een authentieke smaakbeleving. Je bord schoonlikken mag…

Nou Karim, dat laten we ons geen twee keer vertellen!

We waren op uitnodiging van @misspublicity de nieuwe menu kaart gaan testen, en knoopte uiteraard een gesprek aan met Karim over hoe hij met allergenen omgaat. Ik was zeer aangenaam verrast! Niet alleen de keuken, maar ook het bedienend personeel weet erg veel van allergenen, intoleranties en kruisbesmetting af. Ik kon het niet laten om wat strikvragen te stellen maar ze hadden me zo door!

Uitdaging – uit eten met allergie

We lezen het allemaal in de krant, de frustraties van de keukenbrigade als iemand zonder aankondiging diverse allergiën blijkt te hebben aan tafel. Ik snap dat wel. Het kost veel tijd om de gerechten die met zorg zijn uitgekozen aan te passen. Maar er is altijd wel een mouw aan te passen.
Bij Cornelis ligt er bijvoorbeeld glutenvrij brood in de vriezer klaar. En ook bij navraag konden ze met andere allergenen prima omgaan.

Zeg wat je WEL mag eten

Wij zijn altijd van een positieve benadering. Chefs zijn over het algemeen creatieve mensen, die vinden het leuk om mee te denken. Als je vooraf doorgeeft wat je WEL mag eten, dan komen er vaak leuke verrassingen uit. Zo ook Karim en zijn brigade. Bel van te voren even op, laat weten wat je wel mag eten en uiteraard welke allergie of overgevoeligheid je hebt, en ik verwacht dat je een top avond zult hebben!

Ze weten zelfs – en dat vond ik echt bijzonder – welke wijnen toegevoegd sulfiet hebben.

Cornelis zit midden in de stad, op het Stadhuisplein. Kijk hier voor hun kaart en contactgegevens.

28 mei 2018 door Marloes Laat een reactie achter

Koken met Italiano drop

Onder leiding van chefs Joost Bouthoorn en Sander Looren de Jong mochten onlangs iets heel aparts doen, koken met drop. Was echt iets waarbij ik dacht, hmmm. Drop verwerken in een echt gerecht, dat wil ik wel eens zien! En het werd meer dan zien, actief meedoen was een eis.

We waren er op uitnodiging van Italiano drop. Je kent misschien de rolletjes nog wel van vroeger? Nu zijn er ook diverse dropjes in een zak te koop. De dropgum is zonder allergenen, dus dat kwam al mooi uit. Ze hebben ook vegan varianten, die zijn ook erg lekker maar bevatten wel tarwe. Goed de verpakking lezen!

Bij het voorgerecht werden op het bord kleine druppels dropgelei gedaan, bij het hoofdgerecht was er een echte dropsaus en bij het nagerecht superlekker sesam-dropijs. Dat laatste recept deel ik graag me je!

Van de dag hebben we een kort filmpje gemaakt:

Zwarte drop sesamijs

In het recept van Joost en Sander zitten de allergenen melk, ei en sesam. De melk en room kan je ook vervangen voor een plantaardige variant, ik vind zelf de varianten op basis van rijstmelk fijn omdat deze geen overheersende smaak hebben. De eidooiers heb je nodig om het recept mooi laten binden. Het sesamzaad kan je vervangen door andere zaden, maar dan gebruik je het enkel ter garnering en heb je maar 50 gram nodig.

400 gr melk*
400 gr room*
380 gr suiker
260 gr eidooier*
200 gr Italiano drop
200 gr zwart sesamzaad*

1. Rooster de sesam in een droge koekepan.
2. Blender de melk met 150 gram van de sesamzaad.
3. Klop de dooiers los.
4. Zet de melk met de suiker, room, drop en rest van het sesamzaad op het vuur.
5. Verwarm tot tegen de kook tot de suiker en de drop zijn opgelost.
6. Voeg de warme vloeistof al roerend bij de eieren.
7. Giet de massa terug in de pan en verwarm op half vuur tot de dooiers zijn binding iets geven.
8. Doe de massa in de ijsmachine.

Bij het ijs serveer je een groene currymousse.
Je kunt ook hier plantaardige melkvervangers gebruiken voor de melk en room. Voor de witte chocolade is er ook een rijstmelk-chocolade-reep variant te koop.

160 gr melk*
80 gr suiker
2 tl green curry pasta
3 bl gelatine
75 gr witte chocolade*
4 dl room*

1. Week de gelatine in koud water.
2. Sla de room tot yoghurtdikte.
3. Verwarm de melk samen met de suiker en de green curry.
4. Los hierin de geweekte gelantine en chocolade op.
5. Laat dit afkoelen en spatel voorzichtig door de room.
6. Verdeel in kleine bolmatjes en vries dit in.

De dag werd zoals altijd weer vakkundig georganisseerd door Kroon Op Het Werk 🙂

23 mei 2018 door Marloes Laat een reactie achter

Ontmoet Lisanne Bosch, glutenvrijedietist

Lisanne Bosch is de glutenvrije diëtist en eet zelf al jaren glutenvrij omdat ze coeliakie heeft. In 2017 bedacht ze “de glutenvrije diëtist”.

Haar doel: “Wat zou het mooi zijn als we zoveel mogelijk mensen kunnen vertellen over coeliakie en het glutenvrije dieet. Als iedereen snapt dat jouw glutenvrije frietjes niet in een frituurpan met bitterballen mogen worden gegooid, omdat je dan ziek wordt. Dat iedereen weet dat je niet eerst glutenbevattend brood klaarmaakt en vervolgens op dezelfde snijplank jouw glutenvrije broodje smeert. Zodat je met een gerust hart bij een ander (of in een restaurant) kunt eten omdat iedereen snapt wat het glutenvrije dieet inhoudt en wat kruisbesmetting is. En dat begint met duidelijke, betrouwbare informatie over coeliakie en het glutenvrije dieet. Daar wil ik graag aan bijdragen!”

Op Woensdag 13 juni 2018 geeft Lisanne een webinar om 20.00u. Het webinar gaat over “Alles wat je nog niet weet over het glutenvrije dieet”.
Gratis aanmelden kan hier.

Het is geschikt voor iedereen die Coeliakie of Non Coeliac Gluten Sensitivity (NCGS) heeft of daar meer over wil weten.

12 mei 2018 door Marloes Laat een reactie achter

Histamine in voeding

Je komt steeds vaker informatie over histamine tegen. Was het eerst een aandoening die niet serieus werd genomen, nu hoor je steeds vaker dat een te veel aan histamine in voeding klachten kan veroorzaken. In dit artikel uit Prikkels van de PDSB staat uitgebreid omschreven wat de kenmerken van het dieet zijn. Denk vooral aan vers en zelfgemaakt.

Met onze online begeleiding en boek kun je aan de slag om de klachten aan te pakken.

27 april 2018 door Marloes Laat een reactie achter

Citytrip Rome met een allergie

Wat een heerlijke dagen hebben we achter de rug! Rond de 25 graden, zon en gezellig gezelschap. Kortom, wat wil je nog meer? Volop genoten van alle mooie gebouwen, lieve auto’s en mooie mensen (ja, zo bedoel ik het echt, ben verliefd op de 500!).

Maar we waren er natuurlijk vooral voor het eten 🙂 En dat kan je daar natuurlijk overal! Met een glutenvrij / lactosevrij dieet is het geen probleem om ergens te eten, bijna overal hebben ze wel opties. Zo hebben we genoten van heerlijke tiramisu bij Zum Roma. En heel hip tentje waar ze alleen maar tiramisu verkopen, en koffie uiteraard. Koffie kun je echt overal kopen, en voor een euro heb je een prima bakkie.

Wanneer je een willekeurige supermarkt in komt, het maakt niet uit hoe klein de winkel is, is er altijd wel een schap met glutenvrije en lactosevrije producten. Ik zal hieronder wat foto’s posten van de schappen, dan heb je een idee wat er allemaal te koop is.

Andere allergenen

Bij andere allergieën werkt het eigenlijk net zoals in Nederland. De allergenen staan op de verpakkingen, meestal in het Italiaans en Engels. In de restaurants die in de drukke gebieden liggen vonden ze gluten- en lactosevrije vragen geen probleem, maar zodra we andere allergenen noemden was het wat lastiger. Het Hardrock café (klik op de link om allergenenkaart te openen) en Restaurant A La Rampa kan ik daarbij wel aanbevelen!

Overigens was de service die we kregen overal echt geweldig, erg aardig en zeer professioneel.

Assortiment supermarkten

Hier een paar schappen van de supermarkten die we bezocht hebben zodat je een idee hebt wat er allemaal te koop is.

19 april 2018 door Marloes Laat een reactie achter

Vooroordelen bij diëtisten die PDS behandelen

Heb jij het Prikkelbare Darm Syndroom (PDS) en ben je hiervoor nog nooit naar een diëtist geweest uit angst voor stereotypering, vooroordelen en discriminatie? Uit een afstudeeronderzoek – uitgevoerd door Kimberley Borsboom in opdracht van het Allergieplatform – komt naar voren dat je hier niet bang voor hoeft te zijn. De ervaring van behandelde PDS-patiënten met een diëtist is bovenal positief.

De resultaten

Voor het afstudeeronderzoek werden in totaal vijftien mensen geïnterviewd, waaronder vijf onbehandelde PDS-patiënten, vijf behandelde PDS-patiënten en vijf diëtisten. Het onderzoek was gericht op het in kaart brengen van:

De verwachting van onbehandelde PDS-patiënten ten aanzien van diëtisten
De ervaring van behandelde PDS-patiënten ten aanzien van diëtisten
De ervaring van diëtisten ten aanzien van PDS-patiënten

Onbehandelde PDS-patiënten

Uit het onderzoek komt naar voren dat de verwachting van de (on)behandelde PDS-patiënten ten aanzien van diëtisten grotendeels positief is. Het overgrote deel van de patiënten verwacht namelijk dat:

Zij hun klachten openbaar kunnen maken tegenover diëtisten
Diëtisten voldoende kennis bezitten over PDS
Diëtisten interesse hebben in het aanhoren van hun verhalen over de aandoening
Diëtisten hen geen (rol)beperkingen zullen opleggen
Diëtisten de klachten vooral lichamelijk in plaats van mentaal zullen vinden

Daarbij dient wel te worden aangegeven dat de patiënten verwachten dat diëtisten weinig begrip zullen hebben voor de aandoening en de verantwoordelijkheid voor het ervaren van de symptomen bij de patiënten zelf zullen neerleggen.

Behandelde PDS-patiënten

Opvallend is dat de verwachting van de onbehandelde PDS-patiënten overeenkomt met de ervaring van de behandelde PDS-patiënten. Een behandelde respondent vertelde het volgende over haar ervaring met een diëtist: ‘Ik heb altijd wel het idee gehad dat we open kunnen praten gewoon. […] Ze deed er nooit raar over ofzo als ik pijn had of wat dan ook, of het over ontlasting had. […] Ze keek er nooit echt raar van op.’

Diëtisten

Het merendeel van de diëtisten is tevens grotendeels positief. De diëtisten vonden dat:

PDS-patiënten hun klachten tegenover hen openbaar kunnen maken
Zij interesse tonen in PDS-patiënten
De aandoening vooral lichamelijk is in plaats van mentaal

Daarentegen gaven de diëtisten aan dat zij minder positief stonden tegenover de tijdelijke beperkingen van het eliminatiedieet die zij de patiënten opleggen. De positieve resultaten -namelijk klachtenvermindering en verbeterde kwaliteit van leven- die voortvloeien uit dit eliminatiedieet maken het voor zowel diëtist als patiënt zeer acceptabel.

Allergie of FODMAP gespecialiseerde diëtist

Heb je door dit artikel interesse gekregen in een dieetbehandeling voor je allergie of intolerantie? Ga dan op zoek naar een gespecialiseerde diëtist bij jou in de buurt met behulp van de volgende link: https://www.allergieplatform.nl/ik-zoek/allergie-dietist of voor het FODMAP arm dieet: https://fodmap-dieet.nl/dietisten-overzicht/

Meer informatie over het FODMAP arm dieet, schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief: