AllergiePlatform

Voedselallergie

by Leave a Comment

Heb ik koemelkallergie of lactose intolerantie?

Wellicht herken jij je in dit verhaal: je bent bij de dokter geweest en je staat -overspoeld met informatie- na een kwartier weer buiten met een diagnose. Thuis achter de computer ga je nog eens aan het zoeken wat de dokter nu precies zei. Een overload aan informatie komt uit Google gerold. Heb je nu een koemelkallergie of een lactose intolerantie en wat is het verschil?

Bij een koemelkallergie wordt het afweersysteem aangesproken en dit is bij een lactose intolerantie niet het geval. In beide gevallen krijg je klachten als het zich bevindt in de voeding, maar de oorzaak is verschillend.

Koemelkallergie

Wanneer je allergisch bent voor koemelk, reageert het afweersysteem tegen de koemelkeiwitten. Het afweersysteem gaat anti-stoffen aanmaken en dit zorgt voor allergische reacties als darmkrampen, buikpijn en diarree. Bij een allergie maakt het niet uit hoeveel je gebruikt; een druppel kan dezelfde klachten geven als een grotere hoeveelheid.

Goed te weten dat geitenmelk of -schapenmelk voor het lichaam erg op koemelk lijkt en dus niet geadviseeerd wordt. Lactosevrije melk is gewone koemelk die bewerkt is zodat de lactose eruit is; echter is het nog steeds koemelk en dus niet geschikt wanneer je een allergie hiervoor hebt. Soja-producten of andere plantaardige drinks bevatten geen koemelk en zijn dus geschikt.

Lactose intolerantie

Wanneer je last hebt van een lactose intolerantie, kun je de lactose(melksuiker) uit zuivel die je gebruikt niet goed verteren. Het menselijk lichaam heeft hier normaal gesproken een enzym voor, genaamd lactase. Bij mensen met een lactose intolerantie is dit enzym niet of onvoldoende aanwezig, waardoor de lactose onverteerd in de darm achterblijft. De darmwand kan de lactose nu niet opnemen, wat ervoor zorgt dat je last krijgt van buikpijn, diarree, winderigheid en een opgeblazen gevoel. Bij een intolerantie is er een drempelwaarde; per persoon is verschillend hoeveel je kunt verdragen.

Nu is het verschil bekend, maar hoe ga je er mee om? Het dieet bij een koemelkallergie is een stuk strenger dan bij een intolerantie. Bij koemelkallergie dient alle koemelk volledig geschrapt te worden uit de huidige dagelijkse voeding. Je let dus op alle etiketten en wanneer hier koemelk benoemd is kun je het helaas niet gebruiken.

  • Deze kunnen dus NIET met koemelkallergie, wel bij lactose intolerantie!

Wanneer je last hebt van een lactose intolerantie, is het vaak niet nodig om lactose volledig te verwijderen uit de voeding; maar is beperken al voldoende. De kunst is om uit te zoeken wat jij wel en niet kunt eten/drinken. Wellicht is een klein bakje yoghurt wel te verdragen, maar een grote milkshake dus niet!

Goed te weten dat ook geitenmelk of melk van andere dieren lactose bevat. Lactosevrije melk is koemelk die zo is bewerkt dat er minimale hoeveelheid lactose in zit; speciaal voor mensen die dit niet verdragen.

Lees meer over koemelkallergie
Lees meer over lactose intolerantie

by 31 Comments

Winactie Schär

Ding dong, de postbode staat voor de deur met dit fantastische pakket. Hoe gaaf zou dat zijn? Alle producten zijn glutenvrij én FODMAP arm. We mogen van Schär maar liefst 5 pakketten weggeven.

Wat moet je doen om te winnen?

Volg ons op Facebook en Instagram en laat een reactie achter. Dat is alles! De winnaar maken we op 16 juli 2019 bekend.

by Leave a Comment

Rozey hotspot in Rotterdam

Lekker eten is vaak een uitdaging. En zeker als je dan nog rekening moet houden met een allergie of intolerantie. Weet de chef of bediening wel wat het is? Het zijn vragen die altijd in je hoofd spoken.

Soms kom je een pareltje tegen waarbij ze de zaken goed op orde hebben. Dat ze weten waar ze het over hebben én alles op orde hebben, direct vanaf de opening. Deze aangename ontdekking deed ik bij de opening van Rozey in Rotterdam aan de Wijnhaven 85.

Rozey vegetarisch en vegan restaurant

Rozey werkt met een all inclusive menu met 55 gerechten waarvan de helft vegan is, de rest is vegetarisch. Je hoort het wel eens vaker dat je vlees niet mist, dat is zeker het geval bij Rozey. Elke ronde mag je 2 gerechten kiezen en je kunt er met gemak een hele avond vertoeven.

Ook de drankjes zijn inclusief, je eet én drinkt er van maandag – donderdag voor € 32,50, in het weekend voor € 37,50.

Kinderen van 4 t/m 11 kunnen al aanschuiven voor € 17,50.

Wat hebben wij gegeten?

We begonnen met een broodje met hummus en muhammara, daarna kwam de draadjesvleesch bitterbal. Lekker krokant en echt zo bizar dat er geen vlees inzat! De zoete aardappel friet… vietnamese loempia… bieten carpaccio… alles even lekker! Maar het toppunt was voor mij het broodje pulled jackfruit. Wat een pareltje was dat. Als toetje hebben we Rozey’s garden op, een chocolade desert en het bloedsinaasappelijs met een macaron. Er paste echt niets meer bij, maar voor de volgende keer ga ik zeker de tompouce proberen!

De allergenenkaart

Roos Rutjes, mede eigenaar van Rozey, heeft de allergenen kaart voor je klaar liggen. Alles wordt vers bereid, dus zit er een gerecht bij waar iets in zit waar je niet tegen kunt kan het altijd aangepast worden.

Over alles is nagedacht, van het bestek tot de inrichting. Alles is duurzaam en straalt liefde voor de natuur en dierenwelzijn uit. Ze zijn elke dag open van 17- 22.30 uur. Laat je even weten hoe jij het vond?

by Leave a Comment

EFA project: #DetectiveFood

#DetectiveFood is een geweldig initiatief van EFA, volledig gericht op het leven met een voedselallergie in 2019. Via dit project wil EFA de kwaliteit van leven verbeteren van mensen met voedselallergie en het risico van anafylaxie in Europa verminderen, een project dat we absoluut ondersteunen!

We weten allemaal dat het overmatig gebruik van de ‘kan mogelijk sporen van … bevatten’ (may-contain) vermeldingen, onvoldoende etikettering van de allergenen of gewoon niet-bestaande allergeenvermeldingen een grote ergernis is of soms nog erger, voor mensen met allergieën.

Sinds 2011 is de EU-verordening betreffende voedselinformatie voor consumenten van kracht, die 14 allergenen benoemd. In werking getreden in 2014, vereist deze wet verplichte allergeneninformatie voor alle voedingsmiddelen in Europa, ongeacht of het gaat om verpakte of niet-voorverpakte voedingsmiddelen, en details dat allergenen in voorverpakt voedsel duidelijk in de ingrediëntenlijst moeten worden vermeld.

Word een #DetectiveFood en toon ons goede (en slechte) praktijk van het vermelden van allergenen

DetectiveFood vraagt ​​iedereen om te helpen en zijn of haar ervaring te delen bij het kopen of consumeren van voedsel in Europa. Of u nu in een supermarkt, restaurant of op de markt bent, u kunt andere Europese patiënten en regelgevende instanties uw ervaring laten zien. Deel daarvoor een bericht op Facebook of Twitter met de volgende informatie:

  • Op Twitter: gebruik #DetectiveFood
  • Op Facebook: gebruik #DetectiveFood
  • Maak een foto van de voedsel- en / of allergeeninformatie
  • Schrijf de stad en het land erbij waar dat voedsel wordt verkocht
  • Schrijf ook het merk, de leverancier of het restaurant waar het eten is gezien / gekocht

Binnen dit project werkt EFA hand in hand met hun leden, met name hun Food Allergy Working Group, daar zit o.a. Stichting Voedselallergie in. We horen graag van je ervaring!

by Leave a Comment

Tarwe, tarwezetmeel, zetmeel, of gemodificeerd zetmeel.

Tarwe, tarwezetmeel, zetmeel, of gemodificeerd zetmeel. Het zijn allemaal benamingen waar een iemand met coeliakie in het dagelijks leven mee worstelt. Krijg je er klachten van of is zetmeel helemaal niet schadelijk? Kan je dan wel glutenvrije producten gebruiken waar tarwezetmeel op het etiket staat? En hoe zit dat eigenlijk met een tarwe allergie? Benieuwd naar de antwoorden op deze vragen?
Ze zijn in dit artikel te vinden…

Van graan tot zetmeel

Door graankorrels op verschillende manieren te bewerken kun je diverse producten verkrijgen. Wanneer je een graankorrel, bijvoorbeeld tarwe, maalt wordt het meel genoemd. Dit meel heeft bepaalde eigenschappen waardoor je het goed kunt gebruiken om mee te bakken. Om van tarwe zetmeel te maken wordt eerst het vliesje van de korrel verwijderd. Deze vliesjes worden zemelen genoemd. Vervolgens wordt de korrel gemalen. Nu is er tarwebloem ontstaan. Om de tarwebloem ‘schoner’ te maken wordt het gewassen. Door dit wasproces worden de gluten van het tarwezetmeel gescheiden. Zo ontstaat er een product wat minder gluten bevat dan het product waarmee gestart werd. Als je dit tarwezetmeel nogmaals wast ontstaat er tarwezetmeel van een nog betere kwaliteit. Het bevat dus nog minder gluten. Dit wordt ‘Klasse 1 tarwezetmeel’ genoemd.

Regelgeving

Om duidelijk te maken welke producten wel en welke producten geen schadelijke gluten bevatten is er een norm aan verbonden. Deze norm houdt in, dat wanneer er een heel laag percentage gluten in een product zit dit product als glutenvrij mag worden bestempeld. Deze norm is vastgelegd in de Codex Alimentarius. Deze norm ligt bij 20 ppm, dit staat voor 20 deeltjes per miljoen. Het tarwezetmeel dat in glutenvrije producten wordt verwerkt voldoet aan de norm van de Codex Alimentarius. Tarwezetmeel in overige producten wordt hier niet op gecontroleerd en kan dus een hoger percentage gluten bevatten.

Coeliakie

Wanneer je coeliakie hebt, ben je intolerant voor gluten. Gluten komen voor in gerst, rogge, spelt, kamut en tarwe. Dit betekent dat je producten waar deze granen in verwerkt zijn niet mag eten. Haver bevat van nature geen gluten maar wordt in het bewerkingsproces hier vaak mee besmet. Zoals je hierboven kunt lezen bevat tarwezetmeel nog maar heel weinig gluten. Ondanks dat het percentage gluten in zetmeel in een glutenvrij product zo laag is, kunnen sommige coeliakiepatiënten er niet tegen en krijgen er klachten van. Een groot deel van patiënten verdraagt dit echter wel en kunnen dus gewoon glutenvrije producten met tarwezetmeel gebruiken.

Tarwezetmeel of zetmeel

Wanneer er ‘zetmeel’ op een verpakking staat, wordt niet direct duidelijk waar dit dan van gemaakt is. Om die reden zijn fabrikanten sinds 2000 verplicht om op een etiket te vermelden of een zetmeel van glutenbevattende granen, zoals gerst, tarwe, rogge, spelt, kamut of haver afkomstig is. Wanneer een zetmeel van gerst is gemaakt staat er op het etiket; gerstezetmeel. Als het zetmeel van een niet glutenbevattend graan wordt gemaakt, mag op het etiket alleen ‘zetmeel’ worden vermeld.
Sommige glutenvrije producten bevatten dus wel tarwe-, spelt-, kamut, rogge-, haver- of gerstezetmeel. Dit heeft te maken met de hierboven genoemde regelgeving. Wanneer een zetmeel van een glutenbevattend graan zodanig  bewerkt is dat de hoeveelheid gluten onder de norm van de Codex Alimentarius ligt, mag dit product glutenvrij genoemd worden. Het glutenvrije product is dan dus niet 100% glutenvrij, maar volgens de regelgeving in ieder geval 99,79% glutenvrij.

Gemodificeerd zetmeel

Gemodificeerd zetmeel is zetmeel dat op een bepaalde manier bewerkt is. Deze bewerking zorgt ervoor dat het beter te verwerken is en het zorgt voor een betere smaak. Het zegt verder niets over het glutengehalte van het product. Voor gemodificeerd zetmeel worden dezelfde richtlijnen aangehouden als hierboven beschreven zijn. Kort gezegd: Komt het zetmeel van een glutenbevattend graan dan moet dit erbij vermeld worden. Gemodificeerd tarwezetmeel is dus zetmeel dat afkomstig is van tarwe en een extra bewerking heeft ondergaan. Wordt op een verpakking alleen ‘gemodificeerd zetmeel’ vermeld dan is dit dus afkomstig van een niet glutenbevattend graan.

Tarweallergie

Over het algemeen wordt personen met een tarweallergie hetzelfde geadviseerd als personen met coeliakie; let goed op of je wel of geen reactie hebt op tarwezetmeel. Tarwe eiwit kan als spoor in tarwezetmeel aanwezig zijn en het kan dus een reactie opwekken.

Tip:

Weet je zeker dat je klachten krijgt van zetmeel van glutenbevattende granen? Kijk dan ook op de etiketten van glutenvrije producten. Sommige kunnen wel tarwe- gerste- haver of roggezetmeel bevatten.