AllergiePlatform

Marieke van de Pavert

by Leave a Comment

Fructose-intolerantie, wat is dat nu precies?

Fructose is beter bekend als fruitsuiker/vruchtensuiker. Dit wordt in de volksmond zo genoemd omdat het voorkomt in fruit. Echter komt het ook voor in honing en in mindere mate ook in groente. Door het gebruik van fructose-glucosestroop in de industrie komt het ook veel voor in bewerkt voedsel.

Fructose is een monosacharide (eenvoudig koolhydraat), wat betekent dat deze gemakkelijk door de darmwand getransporteerd wordt en in de bloedbaan terecht komt. Vanuit hier kan het lichaam het gaan inzetten als energiebron. Wanneer het niet goed opgenomen/geabsorbeerd wordt – dat heet fructosemalabsorptie; wat fructose-intolerantie eigenlijk is – komt het onverteerd in de dikke darm terecht.

In de dikke darm wordt de fructose gefermenteerd onder invloed van darmbacteriën en ontstaan er gassen die klachten kunnen veroorzaken; denk aan winderigheid en buikpijn.
Wanneer fructose en glucose samen worden gebruikt kan deze makkelijker worden opgenomen. Fructose is een onderdeel van het disacharide tafelsuiker (tafelsuiker of sacharose is fructose + glucose). Dit is de reden dat gesuikerde producten vaak minder klachten geven dan voedingsmiddelen hoog in alleen fructose. Omdat fructose 2,5 keer zo zoet is als glucose wordt deze in de industrie steeds vaker gebruikt.

Wanneer je last hebt van darmklachten en fructose verdenkt, of de diagnose fructose-intolerantie hebt gekregen, is het wijs erachter te komen hoeveel jij precies kunt verdragen. Het is vaak niet nodig alle fructose weg te laten maar je wilt wel weten wanneer je klachten krijgt.

Wil jij met onze hulp, stap voor stap, op een verantwoorde manier ontdekken waar jouw klachten vandaan komen? Ons zelfzorgprogramma Fructose overgevoeligheid bevat alle informatie, weekmenu’s, recepten en boodschappenlijstjes die je nodig hebt om hier achter te komen! Bovendien wordt het vergoed uit jouw aanvullende verzekering!

Kijk hier voor meer informatie!

by Leave a Comment

10 lactose-, gluten- en eivrije toetjes

Je wilt graag een lekker toetje maken maar jouw visite mag geen lactose, gluten en/of ei; wat nu?! Wil je zelf een lekker en mooi dessert maken, maar niet uren in de keuken staan, lees dan verder. Wij geven jou inspiratie voor 10 lactosevrije, glutenvrije en eivrije toetjes op basis van kokosyoghurt. Natuurlijk ook gewoon superlekker voor jezelf 😉

1. Warme appel crumble met Kokosyoghurt

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil een appel in kleine stukjes en doe deze in een ovenvast schaaltje. Meng dit met kaneel (naar behoefte). Neem nog een schaaltje en doe daar 35 gr. amandelmeel, 1 el. ahornsiroop en 1el. kokosolie doorheen. Kneed met je handen de ingrediënten tot een crumble. De crumble kan verdeeld worden over de appelstukjes. Nu mag het 25 minuten in de oven. Doe 75% van de hete appel crumble in een mooi glas of dessertschaaltje en voeg een laagje kokosyoghurt toe. Daarna een dun laagje ahornsiroop en ten slotte nog een laagje kokosyoghurt. Als topping kun je de overgebleven crumble gebruiken.

2. Kokosyoghurt met aardbei en druiven

Pureer eerst een aantal (diepvries)aardbeien.  Doe deze puree in een mooi glas en dek af met een laagje kokosyoghurt. Als topping kun je druiven pureren. Een gewaagde combinatie, omdat het sap van de gepureerde druiven erg dun is, maar het is wel erg lekker! Wil je een extra laagje creëren? Leg dan plakjes aardbei of duif op de yoghurt en dek af met nog een dun laagje yoghurt.

3. Stracciatella kokosyoghurt met ananas

Pureer een verse ananas(of ananas uit blik/pot op sap) en giet een laagje in een mooi dessert glas. Dek dit af met een laagje kokosyoghurt. Daarna weer een laagje gepureerde ananas en weer een laagje kokosyoghurt.
Snijd 80% pure chocola in kleine stukjes of schaaf deze mooi af met een scherp mes. Sprenkel dit eroverheen als als topping.

4. Kokosyoghurt met frambozen en bosbessen

Pureer 250 gr. (diepvries)frambozen en vul de bodem van je dessertglas. Meng daarna wat frambozenpuree met veel kokosyoghurt, zodat je een lichtroze kleurtje krijgt. Dit wordt de tweede laag. Voor de derde laag neem je iets meer frambozenpuree die je mengt met yoghurt, zodat deze laag iets donkerder wordt. Voor de bovenste laag heb je alleen maar kokosyoghurt nodig. Garneer de bovenkant met frambozen en bosbessen. Maak je dessert extra leuk door bosbesjes tussen een of twee van de lagen yoghurt te verdelen.

5. Kokosyoghurt Nakd trifle met bosbessen

Dit toetje is gemaakt met een Nakd reep. Nakd is gluten- en lactosevrij. Hak een reep Nkad aardbeien in hele fijne stukjes. Pureer (diepvries)bosbessen en mix deze met de kokosyoghurt. Laag één wordt gevuld met Nakd aardbei. Daarna een laagje bosbessenkokosyoghurt. Daarbovenop een dun laagje gepureerde bosbessen. Zo ga je net zo lang door tot je glas vol is. De bovenkant decoreer je met hele (ontdooide diepvries)bosbessen. Dit toetje is best zoet en machtig. Durf jij het aan?

6. Stracciatella kokosyoghurt met sinaasappel

Als je van een beetje een zure bite houdt dan is dit écht een toetje voor jou. Pureer een of twee sinaasappel(s) en neem daarbij ook het vruchtvlees mee. Meng de sinaasappel met wat kokosyoghurt. Dit wordt het eerste laagje. Schaaf of hak wat 80% chocolade en meng deze met kokosyoghurt. Dit is de tweede laag stracciatella-kokosyoghurt. Het bovenste laagje is alleen gepureerde sinaasappel. Als topping schaaf je er 80% pure chocolade overheen. Wil je het nog frisser maken? Pureer dan een halve citroen of limoen mee en schaaf wat schil ter decoratie eroverheen. Heerlijk zomers!

7. HUP Holland! Super simpel rood wit blauw met kokosyoghurt

Al in the mood voor Koningsdag? Dan is dit toetje perfect voor jou. Beetje chauvinistisch is het wel, maar alles voor het Nationale gevoel. Onderin zit een laag bosbessen. De tweede laag bestaat uit kokosyoghurt. Bovenop heerlijke aardbeien als kroon op het toetje. Ben je meer van de pureetjes? Dan werkt dit ook heerlijk met vruchtenpuree evt. gemengd met de yoghurt. Met een toef lactosevrije slagroom kun je dit toetje helemaal koninklijk maken!

8. Kokosyoghurt met Oreo en karamel

De originele koekjes van oreo zijn eivrij en lactosevrij. Er is bij AH ook een speciale glutenvrije versie verkrijgbaar.
Maal een stuk of 4 oreokoekjes fijn en doe 75% ervan onder in je dessertglas. Daarop schep je naturel kokosyoghurt en bouwt om en om per laagje verder. Meng wat karamelsaus* met yoghurt, de karamel mag overheersen, en gebruik dit als laatste laag. Sprenkel de laatste koekjes over je toetje heen (of meng dit door de karamellaag). Krijg jij hier ook een McFlurry gevoel van.

*Smelt 100 gr. suiker met 3 el. water op zacht vuur in een pannetje. Roer het niet tot het lichtbruin is. Begin nu met roeren tot het wat donkerbruin kleurt. Schenk erg langzaam 200ml lactosevrije slagroom door je mengsel terwijl je goed roert. Je hebt nu een mooie egale karamelsaus; laat het goed afkoelen. Voor karamel-zeezout kun je wat grof zeezout toevoegen 😛

9. Kokosyoghurt met abrikoos en nectarine

Pureer 2 nectarines voor de eerste laag van dit zomers dessert. Schep daar bovenop kokosyoghurt. Maak de bovenste laag weer van een nectarine. Snijd 1-2 abrikozen in kleine stukjes en gebruik deze als topping(of natuurlijk als extra tussenlaagje). Ik ben dol op deze combinatie!

10 Kokosyoghurt met banaan, chocola en pinda(kaas)

Dit toetje geeft echt het wauw effect als je deze op tafel zet. Het is wel vrij machtig, dus ik zou een klein dessertglaasje gebruiken. Gebruik een halve kleine banaan in stukjes of plakjes voor de bodem. Doe daar wat kokosyoghurt bovenop. Hak twee handjes pinda’s en maak hier de derde laag van(bewaar een klein beetje voor de decoratie). Geen pinda’s in huis? Je kunt er ook een laagje pindakaas voor gebruiken. Neem weer wat kokosyoghurt voor het laatste laagje. Gebruik stukjes 80% pure chocolade gemengd met nog wat pindastukjes als mooie topping.

Deze recepten zijn tot stand gekomen in samenwerking met SuperFoodWoman.

by Leave a Comment

Tarwe, tarwezetmeel, zetmeel, of gemodificeerd zetmeel.

Tarwe, tarwezetmeel, zetmeel, of gemodificeerd zetmeel. Het zijn allemaal benamingen waar een iemand met coeliakie in het dagelijks leven mee worstelt. Krijg je er klachten van of is zetmeel helemaal niet schadelijk? Kan je dan wel glutenvrije producten gebruiken waar tarwezetmeel op het etiket staat? En hoe zit dat eigenlijk met een tarwe allergie? Benieuwd naar de antwoorden op deze vragen?
Ze zijn in dit artikel te vinden…

Van graan tot zetmeel

Door graankorrels op verschillende manieren te bewerken kun je diverse producten verkrijgen. Wanneer je een graankorrel, bijvoorbeeld tarwe, maalt wordt het meel genoemd. Dit meel heeft bepaalde eigenschappen waardoor je het goed kunt gebruiken om mee te bakken. Om van tarwe zetmeel te maken wordt eerst het vliesje van de korrel verwijderd. Deze vliesjes worden zemelen genoemd. Vervolgens wordt de korrel gemalen. Nu is er tarwebloem ontstaan. Om de tarwebloem ‘schoner’ te maken wordt het gewassen. Door dit wasproces worden de gluten van het tarwezetmeel gescheiden. Zo ontstaat er een product wat minder gluten bevat dan het product waarmee gestart werd. Als je dit tarwezetmeel nogmaals wast ontstaat er tarwezetmeel van een nog betere kwaliteit. Het bevat dus nog minder gluten. Dit wordt ‘Klasse 1 tarwezetmeel’ genoemd.

Regelgeving

Om duidelijk te maken welke producten wel en welke producten geen schadelijke gluten bevatten is er een norm aan verbonden. Deze norm houdt in, dat wanneer er een heel laag percentage gluten in een product zit dit product als glutenvrij mag worden bestempeld. Deze norm is vastgelegd in de Codex Alimentarius. Deze norm ligt bij 20 ppm, dit staat voor 20 deeltjes per miljoen. Het tarwezetmeel dat in glutenvrije producten wordt verwerkt voldoet aan de norm van de Codex Alimentarius. Tarwezetmeel in overige producten wordt hier niet op gecontroleerd en kan dus een hoger percentage gluten bevatten.

Coeliakie

Wanneer je coeliakie hebt, ben je intolerant voor gluten. Gluten komen voor in gerst, rogge, spelt, kamut en tarwe. Dit betekent dat je producten waar deze granen in verwerkt zijn niet mag eten. Haver bevat van nature geen gluten maar wordt in het bewerkingsproces hier vaak mee besmet. Zoals je hierboven kunt lezen bevat tarwezetmeel nog maar heel weinig gluten. Ondanks dat het percentage gluten in zetmeel in een glutenvrij product zo laag is, kunnen sommige coeliakiepatiënten er niet tegen en krijgen er klachten van. Een groot deel van patiënten verdraagt dit echter wel en kunnen dus gewoon glutenvrije producten met tarwezetmeel gebruiken.

Tarwezetmeel of zetmeel

Wanneer er ‘zetmeel’ op een verpakking staat, wordt niet direct duidelijk waar dit dan van gemaakt is. Om die reden zijn fabrikanten sinds 2000 verplicht om op een etiket te vermelden of een zetmeel van glutenbevattende granen, zoals gerst, tarwe, rogge, spelt, kamut of haver afkomstig is. Wanneer een zetmeel van gerst is gemaakt staat er op het etiket; gerstezetmeel. Als het zetmeel van een niet glutenbevattend graan wordt gemaakt, mag op het etiket alleen ‘zetmeel’ worden vermeld.
Sommige glutenvrije producten bevatten dus wel tarwe-, spelt-, kamut, rogge-, haver- of gerstezetmeel. Dit heeft te maken met de hierboven genoemde regelgeving. Wanneer een zetmeel van een glutenbevattend graan zodanig  bewerkt is dat de hoeveelheid gluten onder de norm van de Codex Alimentarius ligt, mag dit product glutenvrij genoemd worden. Het glutenvrije product is dan dus niet 100% glutenvrij, maar volgens de regelgeving in ieder geval 99,79% glutenvrij.

Gemodificeerd zetmeel

Gemodificeerd zetmeel is zetmeel dat op een bepaalde manier bewerkt is. Deze bewerking zorgt ervoor dat het beter te verwerken is en het zorgt voor een betere smaak. Het zegt verder niets over het glutengehalte van het product. Voor gemodificeerd zetmeel worden dezelfde richtlijnen aangehouden als hierboven beschreven zijn. Kort gezegd: Komt het zetmeel van een glutenbevattend graan dan moet dit erbij vermeld worden. Gemodificeerd tarwezetmeel is dus zetmeel dat afkomstig is van tarwe en een extra bewerking heeft ondergaan. Wordt op een verpakking alleen ‘gemodificeerd zetmeel’ vermeld dan is dit dus afkomstig van een niet glutenbevattend graan.

Tarweallergie

Over het algemeen wordt personen met een tarweallergie hetzelfde geadviseerd als personen met coeliakie; let goed op of je wel of geen reactie hebt op tarwezetmeel. Tarwe eiwit kan als spoor in tarwezetmeel aanwezig zijn en het kan dus een reactie opwekken.

Tip:

Weet je zeker dat je klachten krijgt van zetmeel van glutenbevattende granen? Kijk dan ook op de etiketten van glutenvrije producten. Sommige kunnen wel tarwe- gerste- haver of roggezetmeel bevatten.

by Leave a Comment

Alles over anafylaxie

Anafylaxie, ook wel anafylactische shock genoemd, is een plots optredende ernstige allergische reactie waarbij in korte tijd het lichaam overgevoelig reageert op bijvoorbeeld een voedingsmiddel, een geneesmiddel of een insectensteek of -beet. Deze reactie ontstaat door het massale vrijkomen van histamine uit mestcellen en basofiele granulocyten. Basofiele granulocyten zijn een onderdeel van witte bloedcellen. Wanneer er een anafylaxie optreedt, is het belangrijk om snel te handelen. Histamine komt vrij bij een allergie; een reactie waarbij het immuunsysteem betrokken is en dus niet bij andere overgevoeligheden.

Symptomen bij een anafylactische reactie

De eerste symptomen van anafylaxie hoeven niet gelijk zichtbaar te zijn. De tijd tussen de blootstelling aan het allergeen en de reactie varieert. Meestal treden de eerste symptomen binnen een paar minuten op, maar ze kunnen ook pas na twee uur of langer zichtbaar worden. Bovendien geldt als regel: hoe sneller de reactie optreedt, hoe ernstiger het verloop. Bij het ontstaan van een anafylaxie kunnen klachten optreden in onder andere de huid, de luchtwegen, hart- en bloedvaten en maag en darmen.

Huid
Veel voorkomende symptomen op de huid zijn jeuk, roodheid van de huid, galbulten en zwellingen.

Luchtwegen
Veel voorkomende symptomen zijn onder andere hoesten, niezen, verstopte neus, loopneus, kortademigheid en moeite met slikken. Ook kun je een piepende ademhaling of heesheid ervaren. Er kan zelfs een zwelling ontstaan in je mond, op je tong en in je keel.

Hart- en bloedvaten
Bloeddrukdaling en een afwijkende hartslag zijn de meest voorkomende symptomen tijdens het optreden van een anafylaxie. Ook kan er duizeligheid ontstaan. Je kunt zelfs flauwvallen of bewusteloos raken. In het ergste geval kan een anafylaxie resulteren in een hartstilstand.

Maag- en darmen
De meest voorkomende klachten aan je maag en darmen zijn buikkrampen, misselijkheid, overgeven en diarree.

Wanneer je meerdere (ernstige) klachten ervaart van bovenstaande symptomen, dan is er sprake van anafylaxie. Als je één symptoom hebt, in milde mate, is er meestal geen sprake van anafylaxie. Dit is meestal een minder ernstige allergische reactie.

Wat te doen bij anafylaxie?

Na het optreden van een anafylaxie is het belangrijk om gelijk in te grijpen. Er kan namelijk een zuurstoftekort ontstaan. Voor de noodbehandeling van een ernstige allergische reactie wordt gebruik gemaakt van adrenaline (epinefrine). Adrenaline verlicht symptomen zoals zwelling van de keel, ademhalingsmoeilijkheden en een lage bloeddruk. Echter, het neemt niet de oorzaak van de reactie weg. Als er al eerder een anafylaxie opgetreden heeft, wordt er een recept uitgeschreven voor een adrenaline auto-injector, ook wel bekend als epipen. Dit is een automatische injectiespuit, waarmee je een standaard dosis adrenaline in je dijbeen kunt (laten) spuiten. De adrenaline moet zo snel mogelijk toegediend worden als je voelt dat je anafylactisch reageert, ook bij twijfel. Daarna bel je direct 112 en geeft aan dat het om een anafylactische reactie gaat.

Lees hier andere artikelen over het gebruik van een adrenaline auto-injector

Voorkomen van een reactie

Het is belangrijk om goed voorbereid te zijn: probeer te achterhalen wat een allergische reactie veroorzaakt en probeer deze stoffen te vermijden. Leer ook de mogelijke symptomen van anafylaxie te (her)kennen. Daarnaast is het van belang dat je omgeving geïnformeerd is zodat ook zij weten wat ze moeten doen wanneer er een ernstige allergische reactie optreedt. Heb je een adrenaline auto-injector voorgeschreven gekregen, draag deze dan altijd bij je!

by 7 Comments

Lekker praktisch te werk!

Laten we eerlijk zijn, soms is het best een zoektocht om erachter te komen waar je overgevoelig voor bent, waar je geen klachten van krijgt en hoeveel je kunt verdragen. Wij bij AllergiePlatform proberen met praktische adviezen en tips het leven met voedselovergevoeligheid zo lekker mogelijk te maken. Soms spreken wij mensen met een andere ervaring bij instanties, zorginstellingen of artsen. Deze delen wij graag met je!

Stel je nu eens voor; je loopt al maanden of jaren met jouw klachten rond en besluit er iets aan te gaan doen. Vaak begint het met een bezoek aan je huisarts, wat testen en daarna een specialist. Er is een diagnose gesteld en je had helemaal gelijk(kon ook niet anders ;)). Je hebt een overgevoeligheid, nu kun je hiermee aan de slag.

Op de AllergieBeurs 2019 sprak ik Mevrouw Sluis. Zij was zó blij eindelijk meer duidelijkheid te hebben waar haar klachten vandaan kwamen; een histamine intolerantie bleek aan de grondslag te liggen. Informatie is wat zij nodig had en dit kreeg zij dan ook mee van het ziekenhuis… Nou ja, een lijstje wat zij niet meer mocht eten was het eigenlijk en niet handig voor deze dame op leeftijd. Toen zij thuis kwam wist ze niet zo goed wat ze nu wél mocht eten, of hoeveel. Zelfs ging het wel eens mis omdat zij niet met de lijst uit de voeten kon.

“Geen informatie maar alleen een lijst wat ik moest vermijden, en niet eens op alfabetische volgorde opgeschreven!”

Deze pittige dame liet het er niet bij zitten en bravo voor haar! Zij kwam bij AllergiePlatform het basisboek tegen maar daar voor haar wél bruikbare lijsten. Ze heeft getwijfeld over de zelfzorgmodule maar dit was toch een online-drempel; het boek was voor haar perfect! Dicht bij de hand, met ervaringsverhalen, recepten en informatie over wat zij wél kon eten.

Ik vond het geweldig dit ervaringsverhaal op de beurs te horen en wederom bevestigd te krijgen dat alleen horen wat je allemaal niet mag niét de oplossing is voor een Lekker Leven!

Herken jij je ook in het verhaal van Mevrouw Sluis? Wellicht is dan ons (E-)boek of een van onze zelfzorgprogramma’s écht iets voor jou!

*Wegens privacy is de naam in dit artikel aangepast.

by 1 Comment

Snoep gezond, eet een appel?

Ben jij bewust met gezonde voeding bezig? Kies je voor vers, onbewerkt, veel groente en fruit en het liefst nog biologisch ook? Dan ben jij toch optimaal bezig voor je gezondheid? Niet perse! Wanneer je een Prikkelbare darm hebt kun je bedrogen uitkomen, want soms krijg je juíst buikpijn van die gezonde maaltijd of snack…

“Hoe kan het dat ik last van mijn darmen krijg als ik gezonde producten zoals fruit eet?”

Een prikkelbare darm kan op diverse groepen voeding reageren. Hiermee bedoel ik niet alle groenten of alle fruitsoorten, maar wel een bepaalde groep koolhydraten. Deze koolhydraten waar jouw darm geprikkeld door raakt, kunnen ook in gezonde producten zitten zoals groente en fruit.

Een voorbeeld hiervan is bijvoorbeeld fructose, fruitsuiker wat voorkomt in o.a. appel, mango, artisjok en asperge. Gebruik je honing in plaats van suiker; ook dit gezonde alternatief kan jouw darm juist prikkelen, want het bevat fructose.

Natuurlijk kun je niet zonder gevarieerde voeding met voldoende groente en fruit; dit wordt niet voor niets geadviseerd in onze richtlijnen goede voeding! Wanneer je een lange tijd te weinig groente en fruit gebruikt, loop je risico een tekort aan gezonde vezels en bepaalde vitaminen te krijgen. Het is dus heel belangrijk uit te vinden op welke voedingsstoffen jij reageert zodat je alleen deze hoeft te vermijden, en niks anders!

Wanneer je twijfelt of je wel of niet bepaalde (gezonde) producten kunt verdragen is het van belang dit niet onnodig weg te laten! Het zou zomaar kunnen dat jij het bij het rechte eind hebt en bepaalde super gezonde producten niet jouw beste vriend zijn maar andere juist wel!

Door het volgen van een eliminatiedieet -een voorbeeld hiervan is het FODMAP arm dieet– kun jij achterhalen op welke voedingsmiddelen jij reageert; echt het proberen waard!