AllergiePlatform

allergie

by Leave a Comment

Tarwe, tarwezetmeel, zetmeel, of gemodificeerd zetmeel.

Tarwe, tarwezetmeel, zetmeel, of gemodificeerd zetmeel. Het zijn allemaal benamingen waar een iemand met coeliakie in het dagelijks leven mee worstelt. Krijg je er klachten van of is zetmeel helemaal niet schadelijk? Kan je dan wel glutenvrije producten gebruiken waar tarwezetmeel op het etiket staat? En hoe zit dat eigenlijk met een tarwe allergie? Benieuwd naar de antwoorden op deze vragen?
Ze zijn in dit artikel te vinden…

Van graan tot zetmeel

Door graankorrels op verschillende manieren te bewerken kun je diverse producten verkrijgen. Wanneer je een graankorrel, bijvoorbeeld tarwe, maalt wordt het meel genoemd. Dit meel heeft bepaalde eigenschappen waardoor je het goed kunt gebruiken om mee te bakken. Om van tarwe zetmeel te maken wordt eerst het vliesje van de korrel verwijderd. Deze vliesjes worden zemelen genoemd. Vervolgens wordt de korrel gemalen. Nu is er tarwebloem ontstaan. Om de tarwebloem ‘schoner’ te maken wordt het gewassen. Door dit wasproces worden de gluten van het tarwezetmeel gescheiden. Zo ontstaat er een product wat minder gluten bevat dan het product waarmee gestart werd. Als je dit tarwezetmeel nogmaals wast ontstaat er tarwezetmeel van een nog betere kwaliteit. Het bevat dus nog minder gluten. Dit wordt ‘Klasse 1 tarwezetmeel’ genoemd.

Regelgeving

Om duidelijk te maken welke producten wel en welke producten geen schadelijke gluten bevatten is er een norm aan verbonden. Deze norm houdt in, dat wanneer er een heel laag percentage gluten in een product zit dit product als glutenvrij mag worden bestempeld. Deze norm is vastgelegd in de Codex Alimentarius. Deze norm ligt bij 20 ppm, dit staat voor 20 deeltjes per miljoen. Het tarwezetmeel dat in glutenvrije producten wordt verwerkt voldoet aan de norm van de Codex Alimentarius. Tarwezetmeel in overige producten wordt hier niet op gecontroleerd en kan dus een hoger percentage gluten bevatten.

Coeliakie

Wanneer je coeliakie hebt, ben je intolerant voor gluten. Gluten komen voor in gerst, rogge, haver, spelt, kamut en tarwe. Dit betekent dat je producten waar deze granen in verwerkt zijn niet mag eten. Zoals je hierboven kunt lezen bevat tarwezetmeel nog maar heel weinig gluten. Ondanks dat het percentage gluten in zetmeel in een glutenvrij product zo laag is, kunnen sommige coeliakiepatiënten er niet tegen en krijgen er klachten van. Een groot deel van patiënten verdraagt dit echter wel en kunnen dus gewoon glutenvrije producten met tarwezetmeel gebruiken.

Tarwezetmeel of zetmeel

Wanneer er ‘zetmeel’ op een verpakking staat, wordt niet direct duidelijk waar dit dan van gemaakt is. Om die reden zijn fabrikanten sinds 2000 verplicht om op een etiket te vermelden of een zetmeel van glutenbevattende granen, zoals gerst, tarwe, rogge, spelt, kamut of haver afkomstig is. Wanneer een zetmeel van gerst is gemaakt staat er op het etiket; gerstezetmeel. Als het zetmeel van een niet glutenbevattend graan wordt gemaakt, mag op het etiket alleen ‘zetmeel’ worden vermeld.
Sommige glutenvrije producten bevatten dus wel tarwe-, spelt-, kamut, rogge-, haver- of gerstezetmeel. Dit heeft te maken met de hierboven genoemde regelgeving. Wanneer een zetmeel van een glutenbevattend graan zodanig  bewerkt is dat de hoeveelheid gluten onder de norm van de Codex Alimentarius ligt, mag dit product glutenvrij genoemd worden. Het glutenvrije product is dan dus niet 100% glutenvrij, maar volgens de regelgeving in ieder geval 99,79% glutenvrij.

Gemodificeerd zetmeel

Gemodificeerd zetmeel is zetmeel dat op een bepaalde manier bewerkt is. Deze bewerking zorgt ervoor dat het beter te verwerken is en het zorgt voor een betere smaak. Het zegt verder niets over het glutengehalte van het product. Voor gemodificeerd zetmeel worden dezelfde richtlijnen aangehouden als hierboven beschreven zijn. Kort gezegd: Komt het zetmeel van een glutenbevattend graan dan moet dit erbij vermeld worden. Gemodificeerd tarwezetmeel is dus zetmeel dat afkomstig is van tarwe en een extra bewerking heeft ondergaan. Wordt op een verpakking alleen ‘gemodificeerd zetmeel’ vermeld dan is dit dus afkomstig van een niet glutenbevattend graan.

Tarweallergie

Over het algemeen wordt personen met een tarweallergie hetzelfde geadviseerd als personen met coeliakie; let goed op of je wel of geen reactie hebt op tarwezetmeel. Tarwe eiwit kan als spoor in tarwezetmeel aanwezig zijn en het kan dus een reactie opwekken.

Tip:

Weet je zeker dat je klachten krijgt van zetmeel van glutenbevattende granen? Kijk dan ook op de etiketten van glutenvrije producten. Sommige kunnen wel tarwe- gerste- haver of roggezetmeel bevatten.

by Leave a Comment

Alles over pindakaas

De één krijgt bij het ruiken al een reactie, de ander eet het het liefst elke dag: pindakaas. Wij kregen deze set van de pindakaaswinkel toegestuurd om lekker op te eten, hier geen pinda allergie in huis! Onze favoriet? Chilipeper en citroengras!

Maar tijdens het smullen bedachten we wel dat het handig is nog een keer te delen hoe het introduceren van pinda’s bij kleine kinderen het beste aangepakt kan worden. Lees snel verder!

Wanneer geef je pindakaas?

Het was de afgelopen maanden vaak in het nieuws in Nederland, maar ook in de USA is het doorgedrongen: geef je kindje al zo vroeg mogelijk pinda te eten. Niet een nootje natuurlijk, maar van een klein beetje pindakaas is het bewezen dat het helpt tegen het ontwikkelen van een allergie voor pinda.

Hoe pak je dat nu aan?

Allereerst, overleg met je kinderarts of allergoloog als je kindje erg veel last heeft van eczeem, of als er een groot risico is dat je kindje pinda allergie heeft. Is dat niet het geval? Dan start je het liefst bij kindjes als ze 4 tot 8 maanden zijn.

Een testpotje maken met pinda

Je start 2 dagen met het geven van pinda in 6 opklimmende stappen. Hiervoor gebruik je pindakaas in een babyvoeding naar eigen keuze. Roer de aangegeven hoeveelheid pindakaas door 100 gram babyvoeding zodat er een gelijk verdeeld mengsel ontstaat. Geef dit potje niet ineens, maar doorloop de 6 stappen verdeeld over 2 dagen. Neem een minimale pauze van 1 uur tussen de stappen. Stop indien je reacties ziet in dat uur; als er geen klachten zijn kun je doorgaan met de volgende stap.

Testpotje dag 1:
1 theelepel pindakaas mengen met 100 ml babyvoeding.

Dan geef je, met tussenpozen van minimaal 1 uur:
1/2 theelepel uit het potje
2 theelepels uit het potje
1 eetlepel uit het potje
3 eetlepels uit het potje

Testpotje dag 2:
1 eetlepel pindakaas mengen met 100 ml babyvoeding.

Dan geef je, met tussenpozen van minimaal 1 uur:
2 eetlepels uit het potje
4 eetlepels uit het potje

Als de 6 stappen zijn doorlopen zonder klachten, dan heeft je kindje 19 pinda’s gegeten en is er geen pinda-allergie. HOERA! Om dit zo te houden is het belangrijk wekelijks minimaal 10 gram pindakaas te eten. Dit is gelijk aan 3 theelepels pindakaas, die met babyvoeding vermengd of op een boterham gesmeerd kunnen worden. Vaker of meer pindakaas geven mag ook.

DAVO Diëtisten en NVKA

Dit schema is tot stand gekomen door een samenwerking tussen de Sectie Kinderallergologie van de Nederlandse Vereniging voor Kindergeneeskunde (NVK) en Diëtisten Alliantie Voedselovergevoeligheid (DAVO), met ondersteuning van de werkgroep receptuur voedselprovocaties van de Nederlandse Vereniging voor Allergologie (NvVA).

by Leave a Comment

Last van geurtjes in je huis?

Heb je last van geur- of parfumallergie? Dan kunnen er wel eens geurtjes op je bank en stoelen achter blijven als er gasten zijn geweest. Het hoeft niet altijd om parfum te gaan, ook minder lekkere geurtjes blijven vaak lang hangen.

Een paar goede tips om die geurtjes weg te krijgen:

  • Er zijn mensen die de stoelen daarna buiten zetten om te luchten. Dat is niet voor iedereen voldoende.
  • Er zijn ook mensen die een fleecedekentje of kussentje op de stoelen leggen zodat ze die na het bezoek kunnen wassen. 
  • Anderen proberen het door natriumbicarbonaat erop te strooien en dat later weer op te zuigen. Leer zou je kunnen afnemen met natriumbicarbonaat of misschien wel met azijn.

Heb jij zelf ook tips? Deel ze met ons in de reacties! Wie weet leren we nog veel van elkaar 
Op de site van https://stichtingmcs.nl/tips staan ook nog tips!

by Leave a Comment

Cornelis Bar + Kitchen Rotterdam

Is het raar dat als de chef iets op de website zet, dat de gasten het dan ook doen? Dit staat er:

De filosofie van chef Karim is simpel: geen poespas, maar traditionele en pure gerechten, bereid met producten van hoogwaardige leveranciers. Zijn wapen is de houtskoolgrill die zorgt voor een authentieke smaakbeleving. Je bord schoonlikken mag…

Nou Karim, dat laten we ons geen twee keer vertellen!

We waren op uitnodiging van @misspublicity de nieuwe menu kaart gaan testen, en knoopte uiteraard een gesprek aan met Karim over hoe hij met allergenen omgaat. Ik was zeer aangenaam verrast! Niet alleen de keuken, maar ook het bedienend personeel weet erg veel van allergenen, intoleranties en kruisbesmetting af. Ik kon het niet laten om wat strikvragen te stellen maar ze hadden me zo door!

Uitdaging – uit eten met allergie

We lezen het allemaal in de krant, de frustraties van de keukenbrigade als iemand zonder aankondiging diverse allergiën blijkt te hebben aan tafel. Ik snap dat wel. Het kost veel tijd om de gerechten die met zorg zijn uitgekozen aan te passen. Maar er is altijd wel een mouw aan te passen.
Bij Cornelis ligt er bijvoorbeeld glutenvrij brood in de vriezer klaar. En ook bij navraag konden ze met andere allergenen prima omgaan.

Zeg wat je WEL mag eten

Wij zijn altijd van een positieve benadering. Chefs zijn over het algemeen creatieve mensen, die vinden het leuk om mee te denken. Als je vooraf doorgeeft wat je WEL mag eten, dan komen er vaak leuke verrassingen uit. Zo ook Karim en zijn brigade. Bel van te voren even op, laat weten wat je wel mag eten en uiteraard welke allergie of overgevoeligheid je hebt, en ik verwacht dat je een top avond zult hebben!

Ze weten zelfs – en dat vond ik echt bijzonder – welke wijnen toegevoegd sulfiet hebben.

Cornelis zit midden in de stad, op het Stadhuisplein.  Kijk hier voor hun kaart en contactgegevens.

by Leave a Comment

Veggie Festival en Big Green Egg Flavour Fair 2018

Hoe lastig is het om naar een food festival te gaan als je last hebt van een allergie? De afgelopen weekend hebben we er twee bezocht en vaak is het echt een zoektocht naar goede allergenen informatie bij de gerechten. De mensen die achter de kraampjes staan zijn vaak ingehuurd en weten niet echt wat ze verkopen.

Van het weekend twee festivals bezocht: Veggie Festival in Amsterdam en de Big Green Egg Flavour Fair in Lisse.

Veggie Festival

Locatie was een groote loods in Amsterdam. Daarin stonden diverse stands waar je eten kon kopen, gezellig met tafeltjes en leuke zitjes. Heerlijke koffie met diverse plantaardige ‘cappucino’ varianten. Ook met mijn favoriet, de amandelmelk van Alpro. Daarna gelijk door naar de kraam van Professor Grunschnabel voor een plantaardig en allergeenvrij ijsje! Flora stond er ook, helemaal hip zijn ze nu! In een hippe zwarte verpakking proberen ze de plantaardige markt te veroveren. Bij hun stand kon je proffertjes eten die gemaakt waren met deze boter. Keurige ingrediënten en allergenenlijst hing op de stand, dus je kon zo zien of je het kon eten. Vivera was er ook, die introduceerde hun plantaardige steak. Als je normaal een vleeseter bent weet ik niet of het je zal overhalen je biefstuk te laten staan, maar in het buitenland is het al een groot succes. Het bevat tarwe en soja, dus oppassen als je daar een allergie voor hebt.

Big Green Egg Flavour Fair

Smullen met een hoofdletter S in Lisse! Naast Kasteel Keukenhof stonden heel veel Big Green Egg’s te wachten op de bezoekers. Met een kookshow van chef Yuri Verbeek begon onze dag. Combinaties die je niet zou verwachten mét uitleg van de chef maakte de beleving heel bijzonder. Yuri weet ook heel erg veel over allergenen, dus een veilig gevoel om aan te schuiven. Niet bij alle standjes wisten ze exact welke allergenen er in de gerechten zaten… Een positieve uitzondering was de workshop van Jan-Willem van der Boom weer, de heerlijke glutenvrije pizza maken op de Big Green Egg. De ingrediënten voor de pizza waren duidelijk omschreven dus je kon zo zien wat er wel en wat er niet inzat.

Dus conclusie… Lekker naar een festival gaan kan prima. Genieten van de sfeer kan natuurlijk altijd! Maar als je iets wilt eten en je hebt een ernstige allergie dan is het zinvol om vooraf even de stands te bekijken en wellicht zelfs contact te zoeken vooraf om navraag te doen wat ze gaan serveren.

 

by Leave a Comment

Inspiratie

Ben of ken jij iemand die over allergie, intolerantie of PDS blogt of vlogt?

Voor het Lekker Leven Inspiratie Magazine zoeken we bloggers en vloggers uit Nederland en België.  In het magazine komen de lekkerste recepten en de beste tips over Lekker Leven met je Allergie, PDS en Overgevoeligheid.

Wil je meedoen?

Leuk! Wat vragen we van je:

  • een bericht met je naam, linkjes, naam recept en waar het vrij-van is
  • een goede kwaliteit foto van het recept, gebruik alleen eigen foto’s!
  • werk het recept uit, gebruik daarvoor deze regels en tips: https://nl.wikihow.com/Een-recept-schrijven 
  • heb je ook een gouden tip of quote die prima aansluit bij Lekker Leven? Stuur hem in voor extra exposure!

Wat wij bieden:

  • opname van je recept* in het inspiratie magazine mét linkjes
  • kans om je recept te komen maken op de AllergieBeurs 2019
  • het Lekker Leven Inspiratie Magazine wordt kosteloos verspreid via onze nieuwsbrief en Social Media kanalen, een bereik van minimaal 100.000 mensen. En jij mag hem natuurlijk ook met je eigen achterban delen!

Wat nu als*…

  • we veel dubbele recepten krijgen? Dan kiezen we de lekkerste uit voor publicatie.
  • je wel een recept hebt maar geen bloggers of vlogger bent? Stuur je recept gerust in, als er ruimte is zullen we ons best doen het recept te plaatsen.
  • je niet uitgekozen wordt? Dat kan helaas, we hebben voor deze editie maar plaats voor maximaal 25 recepten.

Je aanmelding mag je mailen naar danique@elite-life.nl. Doe dit voor 6 juli 2018, dan is de sluitinsgdatum voor deze editie!