AllergiePlatform

allergie

by 6 Comments

Gezond, veilig én hip uiteten bij The Harvest in Rotterdam

Hoe bewust zijn restaurants bezig met allergieën en intoleranties en hoe kan je lekker uiteten met een allergie? Hoe pakken restaurants het aan en welke regels hanteren ze? Om antwoord te krijgen op deze vragen, zijn we momenteel bezig met het afnemen van interviews bij verschillende horecaondernemers, super leuk! De aftrap was vorige week bij The Harvest in Rotterdam, waar we hebben gesproken met Wessel.

The Harvest staat voor seizoensproducten, duurzaam, voedzaam en genieten. De producten worden bij verschillende boeren gekocht en worden uiteindelijk omgetoverd in heerlijke gerechtjes. Wessel legde ons het concept van ‘The Harvest Bowl’ uit:

“Je hebt drie stappen: als eerste heb je de keuze uit drie koolhydraatrijke gerechtjes.” Deze vormen de basis voor de bowl. “Daarna kies je twee groente gerechtjes uit en tot slot kies je voor een plantaardige of dierlijke eiwitbron.”

Over de allergenen zijn ze heel duidelijk; deze staan duidelijk vermeld op een allergenenkaart, die je ook op kan vragen. Bij elk ingrediënt staan de allergenen vermeld. “Op deze manier kan de gast zelf een gerecht samenstellen dat allergeenvrij is en kan hij om de allergie heen werken.” Heb je coeliakie of een glutenintolerantie? Dan is The Harvest perfect voor jou! Alle gerechten zijn namelijk over het algemeen glutenvrij, omdat er vrijwel alleen maar met verse producten en groenten gewerkt wordt. Geef natuurlijk wel duidelijk aan in hoeverre je gluten kunt verdragen, want dan wordt hier rekening mee gehouden in de keuken.
the harvest rotterdam veilig uiteten

Communicatie in de keuken

Wessel legde uit dat hun keuken niet heel groot is, dus dat de communicatie onderling heel erg belangrijk is op het moment dat er iemand met een allergie binnenkomt. De allergie wordt meteen gecommuniceerd naar de keuken, waar er vervolgens extra wordt gelet op het voorkomen van kruisbesmetting.

In de keuken worden er zoveel mogelijk producten gebruikt die verkrijgbaar zijn in het seizoen. Hierdoor hebben de producten een betere smaak én bevatten ze meer voedingswaarden. Daarnaast zit ‘The Harvest Bowl’ vol met bouwstoffen; elke maaltijd bevat vitaminen en mineralen, langzame koolhydraten, gezonde vetten en een eiwitbron. Dankzij deze combinatie kun je wel even vooruit! Ik vergeet helemaal te vermelden dat ze ook overheerlijke desserts hebben, die allemaal vers bereid worden. Zeker de moeite waard!

The Harvest is elke dag van 17:00 – 21:00 geopend en heet jullie van harte welkom. Een allergie? Geen probleem! Zorg er altijd voor dat je duidelijk aangeeft waar het om gaat. Ze maken dan met liefde een allergeenvrij gerecht voor je klaar en denken graag met je mee. Uiteten met een allergie hoeft dus helemaal niet zo lastig te zijn, maar bel Wessel even van tevoren.

Laat je ons even weten hoe het was?

https://theharvest.nl/

by 2 Comments

Living with allergies

Dit vrolijk blauwe boek van Emma Amoscato, een voormalig journaliste, bevat alles wat je kunt wensen tijdens jouw zoektocht naar goede informatie: een praktische aanpak, tips en interviews met experts op allergiegebied.

Wil jij ook weten hoe jij met jouw (vermeende) allergie om moet gaan, van het eerste zoekmoment tot de diagnose en dagelijkse handelingen? Wellicht heeft je kind een allergie en start hij eerdaags op school; hoe kun je hem dan een veilige omgeving bieden? Of denk eens aan die vakantie die je niet aandurfde wegens je allergie, dat is echt een goed idee om gewoon te doen!

Glas half vol

Dit boek benadert allergie, net zoals wij dat bij AllergiePlatform doen, op een positieve manier; wat zijn jouw mogelijkheden met en niet alleen je beperkingen door allergie.

Dit Engelstalige boek Living with allergies (ISBN 1526732211) telt 121 pagina’s, is oa verkrijgbaar bij Bol.com voor slechts €19,49

Win één van de vijf boeken!

We mogen maar liefst 5 boeken weggeven! Wil je kans maken? Laat dan even weten waarom jij het boek moet winnen in een reactie onder dit bericht!

by Leave a Comment

Kan ik met mijn allergie ook buiten sporten?

Ik ben echt gek op buiten sporten; een stukje rennen maar vooral ook een lekkere bootcamp les! Maar hoe kun je hier nu het beste mee omgaan wanneer je hooikoorts of bijvoorbeeld een insecten allergie hebt?
Dit kan je best voor een uitdaging zetten, maar zoals je van ons gewend bent gaan wij jou hier mee helpen; veel is mogelijk. Lees hieronder onze tips over wat jij kunt doen om heerlijk buiten te genieten!

Waar let ik op als ik allergisch ben voor insectenbeten?

  • Allereerst kun je even nagaan waar bijen of wespen zich vooral thuis voelen. Kun je deze plekken wellicht vermijden? Natuurlijk is het niet mogelijk nooit een insect ‘tegen het lijf te lopen’ maar om nu een bloemenveld of een wandelpad langs de lokale vuilnisbelt op te zoeken is het andere uiterste.
  • Wanneer je gaat rennen is het wijs goede schoenen te dragen en je huid te bedekken. Je hebt speciaal ademende kleding die ook nog eens transpiratie goed verwerken waardoor je niet oververhit raakt. Bedekt maar dus toch ‘cool”. Wanneer je felle kleuren draagt kun je jezelf aantrekkelijker maken omdat je op een zomerse bloem lijkt; donkerdere kleuren dragen is wellicht wat handiger.
  • Wanneer je toch wordt begroet door een bij of wesp; GEEN PANIEK! Als je rustig wegloopt of ze zachtjes wegwuift is de kans dat ze bang/boos worden en prikken een stuk kleiner dan wanneer je in een soort Kung-Fu ninja verandert. Sorry, maar daar zou ik ook van schrikken 😉 Oh en wil je gillen? dat zou ik niet doen! Houd je mond maar beter dicht.
  • Lekker doorgaan met wat extra energie van een energiedrankje? Liever niet als je onze vliegende vriendjes op afstand wilt houden. Neem beter gewoon water mee zonder zoetigheid. Hetzelfde geldt natuurlijk voor energierepen. Thuis kun je beide veilig eten om weer op krachten te komen.

Inhalatieallerig kan getriggerd worden door pollen, schimmels of luchtvervuiling. Door de juiste voorzorgsmaatregelen te treffen en blootstelling hieraan te voorkomen kun je de kans op een nare allergische reactie minimaliseren.

Hoe doe ik dat dan met mijn hooikoorts?

  • Natuurlijk is het belangrijk altijd je medicatie te nemen. Zelf gebruik ik bijvoorbeeld een anti-histaminicum om erge kortademigheid of benauwdheid te voorkomen. Gebruik je een inhalator? Neem deze dan altijd mee!
  • Kijk voor je gaat even wat het weer doet. Gaat het regenen; ideaal! Liever loop je tijdens of vlak na een lekker buitje. De pollen zijn dan veel meer neergeslagen en dat maakt het voor jou lekkerder ademhalen. Een spatje regen is tevens heerlijk verfrissend!
  • Een grote zonnebril (over-zonnebril) of speciale omlijstende zonnebrillen kunnen je ogen beschermen tegen stofjes in de lucht zoals pollen. Wanneer je rent kan dit een enorm verschil maken.
  • Woon je vlak bij zee? Op het strand of aan de kust worden over het algemeen veel minder pollen in de lucht gemeten dan meer land inwaarts. Zoek onze mooie kust dus zoveel mogelijk op!
  • Maak gebruik van een handige pollen-app op je telefoon. Hier kun je direct zien of het handig is vandaag buiten te gaan sporten. Is het een dag dat er veel pollen geconstateerd zijn; wellicht kun je dan beter even een dagje overslaan.
  • Ben je weer thuis van je work-out? Klop je kleding dan uit en doe deze in de was. Zelf kun je door een lekkere douche (was je haar ook mee) alle pollen van je af spoelen; dit voorkomt dat deze in huis of zelfs in je bed belanden.

Super! Ik ga lekker eropuit!

Fijn te horen! Hopelijk geniet van je van het buiten zijn. Wij snappen ook wel dat het vermijden van allergenen lastig is maar hopelijk heb je veel aan deze praktische tips! Let natuurlijk altijd op jouw persoonlijke grenzen. Heb je bijvoorbeeld ernstige klachten zoals benauwdheid; wellicht is het dan fijner samen met iemand te sporten dan alleen.

Voel je je ondanks alles toch niet helemaal op je gemak? Binnen sporten kan ook heerlijk zijn; lang leve de loopband 😉

Heb je vragen over medicatie of jouw heftige reactie dan adviseren wij jouw arts of specialist te raadplegen om zoveel mogelijk (bewegings)vrijheid te krijgen 😀

by Leave a Comment

Heb ik koemelkallergie of lactose intolerantie?

Wellicht herken jij je in dit verhaal: je bent bij de dokter geweest en je staat -overspoeld met informatie- na een kwartier weer buiten met een diagnose. Thuis achter de computer ga je nog eens aan het zoeken wat de dokter nu precies zei. Een overload aan informatie komt uit Google gerold. Heb je nu een koemelkallergie of een lactose intolerantie en wat is het verschil?

Bij een koemelkallergie wordt het afweersysteem aangesproken en dit is bij een lactose intolerantie niet het geval. In beide gevallen krijg je klachten als het zich bevindt in de voeding, maar de oorzaak is verschillend.

Koemelkallergie

Wanneer je allergisch bent voor koemelk, reageert het afweersysteem tegen de koemelkeiwitten. Het afweersysteem gaat anti-stoffen aanmaken en dit zorgt voor allergische reacties als darmkrampen, buikpijn en diarree. Bij een allergie maakt het niet uit hoeveel je gebruikt; een druppel kan dezelfde klachten geven als een grotere hoeveelheid.

Goed te weten dat geitenmelk of -schapenmelk voor het lichaam erg op koemelk lijkt en dus niet geadviseeerd wordt. Lactosevrije melk is gewone koemelk die bewerkt is zodat de lactose eruit is; echter is het nog steeds koemelk en dus niet geschikt wanneer je een allergie hiervoor hebt. Soja-producten of andere plantaardige drinks bevatten geen koemelk en zijn dus geschikt.

Lactose intolerantie

Wanneer je last hebt van een lactose intolerantie, kun je de lactose(melksuiker) uit zuivel die je gebruikt niet goed verteren. Het menselijk lichaam heeft hier normaal gesproken een enzym voor, genaamd lactase. Bij mensen met een lactose intolerantie is dit enzym niet of onvoldoende aanwezig, waardoor de lactose onverteerd in de darm achterblijft. De darmwand kan de lactose nu niet opnemen, wat ervoor zorgt dat je last krijgt van buikpijn, diarree, winderigheid en een opgeblazen gevoel. Bij een intolerantie is er een drempelwaarde; per persoon is verschillend hoeveel je kunt verdragen.

Nu is het verschil bekend, maar hoe ga je er mee om? Het dieet bij een koemelkallergie is een stuk strenger dan bij een intolerantie. Bij koemelkallergie dient alle koemelk volledig geschrapt te worden uit de huidige dagelijkse voeding. Je let dus op alle etiketten en wanneer hier koemelk benoemd is kun je het helaas niet gebruiken.

  • Deze kunnen dus NIET met koemelkallergie, wel bij lactose intolerantie!

Wanneer je last hebt van een lactose intolerantie, is het vaak niet nodig om lactose volledig te verwijderen uit de voeding; maar is beperken al voldoende. De kunst is om uit te zoeken wat jij wel en niet kunt eten/drinken. Wellicht is een klein bakje yoghurt wel te verdragen, maar een grote milkshake dus niet!

Goed te weten dat ook geitenmelk of melk van andere dieren lactose bevat. Lactosevrije melk is koemelk die zo is bewerkt dat er minimale hoeveelheid lactose in zit; speciaal voor mensen die dit niet verdragen.

Lees meer over koemelkallergie
Lees meer over lactose intolerantie

by Leave a Comment

Tarwe, tarwezetmeel, zetmeel, of gemodificeerd zetmeel.

Tarwe, tarwezetmeel, zetmeel, of gemodificeerd zetmeel. Het zijn allemaal benamingen waar een iemand met coeliakie in het dagelijks leven mee worstelt. Krijg je er klachten van of is zetmeel helemaal niet schadelijk? Kan je dan wel glutenvrije producten gebruiken waar tarwezetmeel op het etiket staat? En hoe zit dat eigenlijk met een tarwe allergie? Benieuwd naar de antwoorden op deze vragen?
Ze zijn in dit artikel te vinden…

Van graan tot zetmeel

Door graankorrels op verschillende manieren te bewerken kun je diverse producten verkrijgen. Wanneer je een graankorrel, bijvoorbeeld tarwe, maalt wordt het meel genoemd. Dit meel heeft bepaalde eigenschappen waardoor je het goed kunt gebruiken om mee te bakken. Om van tarwe zetmeel te maken wordt eerst het vliesje van de korrel verwijderd. Deze vliesjes worden zemelen genoemd. Vervolgens wordt de korrel gemalen. Nu is er tarwebloem ontstaan. Om de tarwebloem ‘schoner’ te maken wordt het gewassen. Door dit wasproces worden de gluten van het tarwezetmeel gescheiden. Zo ontstaat er een product wat minder gluten bevat dan het product waarmee gestart werd. Als je dit tarwezetmeel nogmaals wast ontstaat er tarwezetmeel van een nog betere kwaliteit. Het bevat dus nog minder gluten. Dit wordt ‘Klasse 1 tarwezetmeel’ genoemd.

Regelgeving

Om duidelijk te maken welke producten wel en welke producten geen schadelijke gluten bevatten is er een norm aan verbonden. Deze norm houdt in, dat wanneer er een heel laag percentage gluten in een product zit dit product als glutenvrij mag worden bestempeld. Deze norm is vastgelegd in de Codex Alimentarius. Deze norm ligt bij 20 ppm, dit staat voor 20 deeltjes per miljoen. Het tarwezetmeel dat in glutenvrije producten wordt verwerkt voldoet aan de norm van de Codex Alimentarius. Tarwezetmeel in overige producten wordt hier niet op gecontroleerd en kan dus een hoger percentage gluten bevatten.

Coeliakie

Wanneer je coeliakie hebt, ben je intolerant voor gluten. Gluten komen voor in gerst, rogge, spelt, kamut en tarwe. Dit betekent dat je producten waar deze granen in verwerkt zijn niet mag eten. Haver bevat van nature geen gluten maar wordt in het bewerkingsproces hier vaak mee besmet. Zoals je hierboven kunt lezen bevat tarwezetmeel nog maar heel weinig gluten. Ondanks dat het percentage gluten in zetmeel in een glutenvrij product zo laag is, kunnen sommige coeliakiepatiënten er niet tegen en krijgen er klachten van. Een groot deel van patiënten verdraagt dit echter wel en kunnen dus gewoon glutenvrije producten met tarwezetmeel gebruiken.

Tarwezetmeel of zetmeel

Wanneer er ‘zetmeel’ op een verpakking staat, wordt niet direct duidelijk waar dit dan van gemaakt is. Om die reden zijn fabrikanten sinds 2000 verplicht om op een etiket te vermelden of een zetmeel van glutenbevattende granen, zoals gerst, tarwe, rogge, spelt, kamut of haver afkomstig is. Wanneer een zetmeel van gerst is gemaakt staat er op het etiket; gerstezetmeel. Als het zetmeel van een niet glutenbevattend graan wordt gemaakt, mag op het etiket alleen ‘zetmeel’ worden vermeld.
Sommige glutenvrije producten bevatten dus wel tarwe-, spelt-, kamut, rogge-, haver- of gerstezetmeel. Dit heeft te maken met de hierboven genoemde regelgeving. Wanneer een zetmeel van een glutenbevattend graan zodanig  bewerkt is dat de hoeveelheid gluten onder de norm van de Codex Alimentarius ligt, mag dit product glutenvrij genoemd worden. Het glutenvrije product is dan dus niet 100% glutenvrij, maar volgens de regelgeving in ieder geval 99,79% glutenvrij.

Gemodificeerd zetmeel

Gemodificeerd zetmeel is zetmeel dat op een bepaalde manier bewerkt is. Deze bewerking zorgt ervoor dat het beter te verwerken is en het zorgt voor een betere smaak. Het zegt verder niets over het glutengehalte van het product. Voor gemodificeerd zetmeel worden dezelfde richtlijnen aangehouden als hierboven beschreven zijn. Kort gezegd: Komt het zetmeel van een glutenbevattend graan dan moet dit erbij vermeld worden. Gemodificeerd tarwezetmeel is dus zetmeel dat afkomstig is van tarwe en een extra bewerking heeft ondergaan. Wordt op een verpakking alleen ‘gemodificeerd zetmeel’ vermeld dan is dit dus afkomstig van een niet glutenbevattend graan.

Tarweallergie

Over het algemeen wordt personen met een tarweallergie hetzelfde geadviseerd als personen met coeliakie; let goed op of je wel of geen reactie hebt op tarwezetmeel. Tarwe eiwit kan als spoor in tarwezetmeel aanwezig zijn en het kan dus een reactie opwekken.

Tip:

Weet je zeker dat je klachten krijgt van zetmeel van glutenbevattende granen? Kijk dan ook op de etiketten van glutenvrije producten. Sommige kunnen wel tarwe- gerste- haver of roggezetmeel bevatten.

by Leave a Comment

Alles over pindakaas

De één krijgt bij het ruiken al een reactie, de ander eet het het liefst elke dag: pindakaas. Wij kregen deze set van de pindakaaswinkel toegestuurd om lekker op te eten, hier geen pinda allergie in huis! Onze favoriet? Chilipeper en citroengras!

Maar tijdens het smullen bedachten we wel dat het handig is nog een keer te delen hoe het introduceren van pinda’s bij kleine kinderen het beste aangepakt kan worden. Lees snel verder!

Wanneer geef je pindakaas?

Het was de afgelopen maanden vaak in het nieuws in Nederland, maar ook in de USA is het doorgedrongen: geef je kindje al zo vroeg mogelijk pinda te eten. Niet een nootje natuurlijk, maar van een klein beetje pindakaas is het bewezen dat het helpt tegen het ontwikkelen van een allergie voor pinda.

Hoe pak je dat nu aan?

Allereerst, overleg met je kinderarts of allergoloog als je kindje erg veel last heeft van eczeem, of als er een groot risico is dat je kindje pinda allergie heeft. Is dat niet het geval? Dan start je het liefst bij kindjes als ze 4 tot 8 maanden zijn.

Een testpotje maken met pinda

Je start 2 dagen met het geven van pinda in 6 opklimmende stappen. Hiervoor gebruik je pindakaas in een babyvoeding naar eigen keuze. Roer de aangegeven hoeveelheid pindakaas door 100 gram babyvoeding zodat er een gelijk verdeeld mengsel ontstaat. Geef dit potje niet ineens, maar doorloop de 6 stappen verdeeld over 2 dagen. Neem een minimale pauze van 1 uur tussen de stappen. Stop indien je reacties ziet in dat uur; als er geen klachten zijn kun je doorgaan met de volgende stap.

Testpotje dag 1:
1 theelepel pindakaas mengen met 100 ml babyvoeding.

Dan geef je, met tussenpozen van minimaal 1 uur:
1/2 theelepel uit het potje
2 theelepels uit het potje
1 eetlepel uit het potje
3 eetlepels uit het potje

Testpotje dag 2:
1 eetlepel pindakaas mengen met 100 ml babyvoeding.

Dan geef je, met tussenpozen van minimaal 1 uur:
2 eetlepels uit het potje
4 eetlepels uit het potje

Als de 6 stappen zijn doorlopen zonder klachten, dan heeft je kindje 19 pinda’s gegeten en is er geen pinda-allergie. HOERA! Om dit zo te houden is het belangrijk wekelijks minimaal 10 gram pindakaas te eten. Dit is gelijk aan 3 theelepels pindakaas, die met babyvoeding vermengd of op een boterham gesmeerd kunnen worden. Vaker of meer pindakaas geven mag ook.

DAVO Diëtisten en NVKA

Dit schema is tot stand gekomen door een samenwerking tussen de Sectie Kinderallergologie van de Nederlandse Vereniging voor Kindergeneeskunde (NVK) en Diëtisten Alliantie Voedselovergevoeligheid (DAVO), met ondersteuning van de werkgroep receptuur voedselprovocaties van de Nederlandse Vereniging voor Allergologie (NvVA).