AllergiePlatform

allergie

door Laat een reactie achter

Cornelis Bar + Kitchen Rotterdam

Is het raar dat als de chef iets op de website zet, dat de gasten het dan ook doen? Dit staat er:

De filosofie van chef Karim is simpel: geen poespas, maar traditionele en pure gerechten, bereid met producten van hoogwaardige leveranciers. Zijn wapen is de houtskoolgrill die zorgt voor een authentieke smaakbeleving. Je bord schoonlikken mag…

Nou Karim, dat laten we ons geen twee keer vertellen!

We waren op uitnodiging van @misspublicity de nieuwe menu kaart gaan testen, en knoopte uiteraard een gesprek aan met Karim over hoe hij met allergenen omgaat. Ik was zeer aangenaam verrast! Niet alleen de keuken, maar ook het bedienend personeel weet erg veel van allergenen, intoleranties en kruisbesmetting af. Ik kon het niet laten om wat strikvragen te stellen maar ze hadden me zo door!

Uitdaging – uit eten met allergie

We lezen het allemaal in de krant, de frustraties van de keukenbrigade als iemand zonder aankondiging diverse allergiën blijkt te hebben aan tafel. Ik snap dat wel. Het kost veel tijd om de gerechten die met zorg zijn uitgekozen aan te passen. Maar er is altijd wel een mouw aan te passen.
Bij Cornelis ligt er bijvoorbeeld glutenvrij brood in de vriezer klaar. En ook bij navraag konden ze met andere allergenen prima omgaan.

Zeg wat je WEL mag eten

Wij zijn altijd van een positieve benadering. Chefs zijn over het algemeen creatieve mensen, die vinden het leuk om mee te denken. Als je vooraf doorgeeft wat je WEL mag eten, dan komen er vaak leuke verrassingen uit. Zo ook Karim en zijn brigade. Bel van te voren even op, laat weten wat je wel mag eten en uiteraard welke allergie of overgevoeligheid je hebt, en ik verwacht dat je een top avond zult hebben!

Ze weten zelfs – en dat vond ik echt bijzonder – welke wijnen toegevoegd sulfiet hebben.

Cornelis zit midden in de stad, op het Stadhuisplein.  Kijk hier voor hun kaart en contactgegevens.

door Laat een reactie achter

Veggie Festival en Big Green Egg Flavour Fair 2018

Hoe lastig is het om naar een food festival te gaan als je last hebt van een allergie? De afgelopen weekend hebben we er twee bezocht en vaak is het echt een zoektocht naar goede allergenen informatie bij de gerechten. De mensen die achter de kraampjes staan zijn vaak ingehuurd en weten niet echt wat ze verkopen.

Van het weekend twee festivals bezocht: Veggie Festival in Amsterdam en de Big Green Egg Flavour Fair in Lisse.

Veggie Festival

Locatie was een groote loods in Amsterdam. Daarin stonden diverse stands waar je eten kon kopen, gezellig met tafeltjes en leuke zitjes. Heerlijke koffie met diverse plantaardige ‘cappucino’ varianten. Ook met mijn favoriet, de amandelmelk van Alpro. Daarna gelijk door naar de kraam van Professor Grunschnabel voor een plantaardig en allergeenvrij ijsje! Flora stond er ook, helemaal hip zijn ze nu! In een hippe zwarte verpakking proberen ze de plantaardige markt te veroveren. Bij hun stand kon je proffertjes eten die gemaakt waren met deze boter. Keurige ingrediënten en allergenenlijst hing op de stand, dus je kon zo zien of je het kon eten. Vivera was er ook, die introduceerde hun plantaardige steak. Als je normaal een vleeseter bent weet ik niet of het je zal overhalen je biefstuk te laten staan, maar in het buitenland is het al een groot succes. Het bevat tarwe en soja, dus oppassen als je daar een allergie voor hebt.

Big Green Egg Flavour Fair

Smullen met een hoofdletter S in Lisse! Naast Kasteel Keukenhof stonden heel veel Big Green Egg’s te wachten op de bezoekers. Met een kookshow van chef Yuri Verbeek begon onze dag. Combinaties die je niet zou verwachten mét uitleg van de chef maakte de beleving heel bijzonder. Yuri weet ook heel erg veel over allergenen, dus een veilig gevoel om aan te schuiven. Niet bij alle standjes wisten ze exact welke allergenen er in de gerechten zaten… Een positieve uitzondering was de workshop van Jan-Willem van der Boom weer, de heerlijke glutenvrije pizza maken op de Big Green Egg. De ingrediënten voor de pizza waren duidelijk omschreven dus je kon zo zien wat er wel en wat er niet inzat.

Dus conclusie… Lekker naar een festival gaan kan prima. Genieten van de sfeer kan natuurlijk altijd! Maar als je iets wilt eten en je hebt een ernstige allergie dan is het zinvol om vooraf even de stands te bekijken en wellicht zelfs contact te zoeken vooraf om navraag te doen wat ze gaan serveren.

 

door Laat een reactie achter

Inspiratie

Ben of ken jij iemand die over allergie, intolerantie of PDS blogt of vlogt?

Voor het Lekker Leven Inspiratie Magazine zoeken we bloggers en vloggers uit Nederland en België.  In het magazine komen de lekkerste recepten en de beste tips over Lekker Leven met je Allergie, PDS en Overgevoeligheid.

Wil je meedoen?

Leuk! Wat vragen we van je:

  • een bericht met je naam, linkjes, naam recept en waar het vrij-van is
  • een goede kwaliteit foto van het recept, gebruik alleen eigen foto’s!
  • werk het recept uit, gebruik daarvoor deze regels en tips: https://nl.wikihow.com/Een-recept-schrijven 
  • heb je ook een gouden tip of quote die prima aansluit bij Lekker Leven? Stuur hem in voor extra exposure!

Wat wij bieden:

  • opname van je recept* in het inspiratie magazine mét linkjes
  • kans om je recept te komen maken op de AllergieBeurs 2019
  • het Lekker Leven Inspiratie Magazine wordt kosteloos verspreid via onze nieuwsbrief en Social Media kanalen, een bereik van minimaal 100.000 mensen. En jij mag hem natuurlijk ook met je eigen achterban delen!

Wat nu als*…

  • we veel dubbele recepten krijgen? Dan kiezen we de lekkerste uit voor publicatie.
  • je wel een recept hebt maar geen bloggers of vlogger bent? Stuur je recept gerust in, als er ruimte is zullen we ons best doen het recept te plaatsen.
  • je niet uitgekozen wordt? Dat kan helaas, we hebben voor deze editie maar plaats voor maximaal 25 recepten.

Je aanmelding mag je mailen naar danique@elite-life.nl. Doe dit voor 6 juli 2018, dan is de sluitinsgdatum voor deze editie!

 

door Laat een reactie achter

Vacaciones, Vacanza, Ferien, Vacances, Holiday, Bayram


Zijn de voorbereidingen al in volle gang voor de komende vakantie periode? Ons motto is zoals je wellicht weet Lekker Leven Met Allergie, en dus ook op vakantie! Het is niet altijd even makkelijk je weg te vinden bij je tijdelijke onderkomen. Wij hebben voor de zes populairste landen tips voor je verzameld. Zo hebben we informatie over Duitsland, Frankrijk, Griekenland, Italië, Spanje en Turkije voor je.

Wil je de flyers ook in je mailbox? Schrijf je in en we sturen ze per omgaande toe.

Lekker Leven Tips

We nemen de privacy van je persoonsgegevens zeer serieus en gaan zorgvuldig met je gegevens om. Hoe we dat doen en toepassen, kun je lezen in onze Privacy Verklaring.

dit veld niet invullen s.v.p.

door Laat een reactie achter

Bereid je voor op een bezoek aan de huisarts

Eerder schreven wij al over hoe je je goed kunt voorbereiden op een bezoek aan de huisarts (wanneer je denkt dat je een allergie hebt). Hieronder geven we nog meer adviezen om zoveel mogelijk uit de afspraak bij de huisarts te halen. Min advies is een dubbel consult te plannen. Dit voorkomt uitlopen van het spreekuur van de huisarts en  jij hebt d tijd jouw vragen beantwoord te krijgen.

Wat wil je meenemen naar de huisarts?

Bedenk van tevoren goed wat jouw dokter je kan gaan vragen. Schrijf voor jezelf alvast de antwoorden op o.a. deze vragen op.

  • Wat zijn de signalen welke klachten heb je of wat zijn de symptomen?
  • Hoe oud was je kindje of was jij toen de klachten begonnen?
  • Hoe snel na het eten krijg je klachten?
  • Hoe vaak komen de klachten voor en zijn ze altijd hetzelfde?
  • Zie je relatie tussen bepaalde voeding of een specifieke maaltijd en de klachten die ervaart en
  • Is er directe familie met allergie of voedselovergevoeligheid bijvoorbeeld ouders of broers/zussen?

Sommige van bovenstaande vragen kunnen goed beantwoorde worden door het bijouden van een voedsel- klachtendagboek. Doe dit het liefst enkel dagen en neem dit mee naar je arts (ook heel fijn voor de diëtist).

Maak een vragenlijst met vragen voor jouw arts

  • Kunnen de klachten van aan allergie komen?
  • Welke test kan ik doen om de allergie te bevestigen, wat zijn de mogelijkheden?
  • Moet ik een specialist bezoeken? Vraag bij voedselallergie altijd een verwijzing naar een gespecialiseerd diëtist. Weet je huisarts er geen; kijk dan even op allergiediëtist. Bij de behandeling bij een diëtist zijn verwijsbriefjes van de huisarts vanaf 1 juni 2011 niet meer nodig voor de verzekering.
  • Als je wordt verwezen, vraag dan of de eventuele testuitslagen opgestuurd/meegegeven kunnen worden naar de diëtist of andere behandelaar. Die kan dan direct aan de slag met je klachten!
  • Waar kan ik terecht kunt voor meer informatie; zijn er folders of websites? Weet je eenmaal waar je last van hebt, word dan lid van de patiëntenorganisatie. Zij zijn er ook voor jou dus doe er je voordeel mee!
  • Zijn er dingen die ik nu direct kan doen of laten? Denk aan leefstijlaanpassingen…

Wij horen graag jouw ervaring over je bezoek aan de huisarts of diëtist!

Wil jij meer informatie en direct contact met onze diëtist van AllergiePlatform én gratis toegang tot onze maandelijkse webinar? Dan is het Lekker Leven Lidmaatschap wellicht iets voor jou!

door Laat een reactie achter

Koken met Italiano drop

Onder leiding van chefs Joost Bouthoorn en Sander Looren de Jong mochten onlangs iets heel aparts doen, koken met drop. Was echt iets waarbij ik dacht, hmmm. Drop verwerken in een echt gerecht, dat wil ik wel eens zien! En het werd meer dan zien, actief meedoen was een eis.

We waren er op uitnodiging van Italiano drop. Je kent misschien de rolletjes nog wel van vroeger? Nu zijn er ook diverse dropjes in een zak te koop. De dropgum is zonder allergenen, dus dat kwam al mooi uit. Ze hebben ook vegan varianten, die zijn ook erg lekker maar bevatten wel tarwe. Goed de verpakking lezen!

Bij het voorgerecht werden op het bord kleine druppels dropgelei gedaan, bij het hoofdgerecht was er een echte dropsaus en bij het nagerecht superlekker sesam-dropijs. Dat laatste recept deel ik graag me je!

Van de dag hebben we een kort filmpje gemaakt:

Zwarte drop sesamijs

In het recept van Joost en Sander zitten de allergenen melk, ei en sesam. De melk en room kan je ook vervangen voor een plantaardige variant, ik vind zelf de varianten op basis van rijstmelk fijn omdat deze geen overheersende smaak hebben. De eidooiers heb je nodig om het recept mooi laten binden. Het sesamzaad kan je vervangen door andere zaden, maar dan gebruik je het enkel ter garnering en heb je maar 50 gram nodig.

400 gr melk*
400 gr room*
380 gr suiker
260 gr eidooier*
200 gr Italiano drop
200 gr zwart sesamzaad*

1. Rooster de sesam in een droge koekepan.
2. Blender de melk met 150 gram van de sesamzaad.
3. Klop de dooiers los.
4. Zet de melk met de suiker, room, drop en rest van het sesamzaad op het vuur.
5. Verwarm tot tegen de kook tot de suiker en de drop zijn opgelost.
6. Voeg de warme vloeistof al roerend bij de eieren.
7. Giet de massa terug in de pan en verwarm op half vuur tot de dooiers zijn binding iets geven.
8. Doe de massa in de ijsmachine.

Bij het ijs serveer je een groene currymousse.
Je kunt ook hier plantaardige melkvervangers gebruiken voor de melk en room. Voor de witte chocolade is er ook een rijstmelk-chocolade-reep variant te koop.

160 gr melk*
80 gr suiker
2 tl green curry pasta
3 bl gelatine
75 gr witte chocolade*
4 dl room*

1. Week de gelatine in koud water.
2. Sla de room tot yoghurtdikte.
3. Verwarm de melk samen met de suiker en de green curry.
4. Los hierin de geweekte gelantine en chocolade op.
5. Laat dit afkoelen en spatel voorzichtig door de room.
6. Verdeel in kleine bolmatjes en vries dit in.

De dag werd zoals altijd weer vakkundig georganisseerd door Kroon Op Het Werk 🙂