Boureki – een voedzame ovenschotel! De boureki die ik maak is FODMAP arm, gluten-, noten-, pinda-, koemelk- en lactosevrij. Ik liet mij inspireren door de planetary plate en koos daarom voor een plantaardige vervanger voor kwark en feta. Dat maakt deze boureki dus niet alleen allergenen arm maar ook geschikt voor vegetariërs én veganisten!
Boureki
Course: diner, lunchServings
4
servingsPrep time
20
minutesCooking time
25
minutesIngrediënten
600 gr aardappelen
1 courgette
3-4 tomaten
1 rode peper*
3 takjes munt
4 el olijfolie
400 gr plantaardige variatie op kwark – ongezoet*
150-200 gr plantaardige variatie op witte kaas (feta) of 2-3 el edelgistvlokken*
3 el pijnboompitjes
Versgemalen peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Schil de aardappels en snijd ze in dunne schijfjes van ongeveer een halve cm.
- Spoel ze om en kook de aardappelschijfjes in 5-10 minuten beetgaar. Was de courgette en tomaat en snijd deze ook in dunne schijfjes.
- Verhit een pan met olijfolie en bak de courgetteplakjes. Kruid deze eventueel met wat peper.
- Vet ondertussen de ovenschaal in met een scheutje olijfolie.
- Verwijder zoveel mogelijk de zaadjes en zaadlijsten uit de peper (houd je van pittig, dan kun je wat zaadjes laten zitten) en snijd deze fijn.
- Haal de muntblaadjes van de steeltjes en snijd deze ook fijn.
- Wanneer de courgette zacht is en een licht kleurtje heeft, kunnen we de ovenschotel gaan opbouwen.
- Bedek de bodem van de ovenschaal met de helft van de aardappelschijfjes, de helft van de courgetteschijfjes en alle schijfjes tomaat.
- Meng de rode peper met de munt, de plantaardige kwarkvervanger en peper naar smaak en verdeel dit mengsel over de tomaat.
- Leg de overige aardappelschijfjes en courgetteschijfjes op het mengsel.
- Verkruimel de plantaardige variatie op feta en verdeel de pijnboompitjes over het gerecht.
- Gratineer en verwarm voor 10-15 minuten in de oven tot het gerecht mooi goudbruin is en van binnen goed warm.
Tips
- Wil je dit gerecht de volgende dag gebruiken? Zet het dan afgedekt weg en zet het op de dag dat je het wilt eten ca 25-30minuten in een op 180graden voorverwarmde oven. Violife heeft een plantaardige feta-vervanger. Je kunt ook gewone feta kiezen als dit jouw voorkeur heeft; dan is het recept niet meer plantaardig. Edelgistvlokken zijn een plantaardige vervanging voor Parmezaanse kaas. Dit maakt het recept wel minder Grieks dan Feta.
- Ben je bezig met de eliminatiefase van het FODMAP arm dieet: kies dan lactosevrije kwark; dan is het recept niet meer plantaardig. Wil je wel plantaardig: gebruik dan maximaal 400gr soja yoghurt op basis van gepelde bonen. Heb je PDS of volg je het FODMAP-dieet maar reageer je niet op GOS, dan kun je de plantaardige soja kwark gebruiken. Heb je een soja-allergie kies dan niet voor soja maar een andere plantaardige zuivelvervanger of natuurlijk een dierlijke (lactosevrije) kwark; dan is het recept niet meer plantaardig. Heb je een koemelkallergie of lactose-intolerantie dan kun je kiezen voor de plantaardige kwark.
- Heb je PDS, kijk dan goed naar jouw persoonlijke situatie en naar wat jij wel en niet verdraagt.
Heel veel kinderen vinden vloggen te gek. Voor groenten lopen ze minder warm, zo blijkt uit de cijfers: 85% eet er véél te weinig van. Tijdens de Veggie Vlog award gaan kinderen groenten door middel van vlogs een heldenrol geven. Uit alle vlogs, waarin deelnemers (4 – 12 jaar) hun favoriete groenten promoten, worden 6 finalisten gekozen die met sociale onderneming Spoony op groenten-ontdekkingstocht gaan. De hoofdprijs: een vlogcamera én een vlogcursus t.w.v. € 250,-.