Onze diëtist Marieke heeft bij een live kooksessie deze heerlijke boureki – een voedzame ovenschotel – gemaakt! De boureki die ze maakte is FODMAP arm, gluten-, noten-, pinda-, koemelk- en lactosevrij.
Ze liet zich inspireren door de planetary plate en koos daarom voor een plantaardige variatie op kwark en een plantaardige variatie op witte kaas. Dat maakt deze boureki dus niet alleen allergenen arm maar ook geschikt voor vegetariërs én veganisten!
De opnames van de live sessie kan je hier bekijken; de ingrediënten en bereidingswijze kan je onder de video terugvinden.
Dit heb je nodig:
600 gr aardappelen
1 courgette
3-4 tomaten
1 rode peper*
3 takjes munt
Ca. 4 el olijfolie
400 gr plantaardige variatie op kwark – ongezoet*
150-200 gr plantaardige variatie op witte kaas (feta) of 2-3 el edelgistvlokken*
3 el pijnboompitjes
Versgemalen peper naar smaak
Benodigdheden:
Kookpan
Koekenpan
Snijplank
Mes, aardappelschilmesje
Eetlepel, vork
Ovenschaal
(Optioneel) invetkwastje
Zo maak je het klaar:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de aardappels en snijd ze in dunne schijfjes van ongeveer een halve cm. Spoel ze om en kook de aardappelschijfjes in 5-10 minuten beetgaar. Was de courgette en tomaat en snijd deze ook in dunne schijfjes.
Verhit een pan met olijfolie en bak de courgetteplakjes. Kruid deze eventueel met wat peper. Vet ondertussen de ovenschaal in met een scheutje olijfolie. Verwijder zoveel mogelijk de zaadjes en zaadlijsten uit de peper (houd je van pittig, dan kun je wat zaadjes laten zitten) en snijd deze fijn. Haal de muntblaadjes van de steeltjes en snijd deze ook fijn.
Wanneer de courgette zacht is en een licht kleurtje heeft, kunnen we de ovenschotel gaan opbouwen. Bedek de bodem van de ovenschaal met de helft van de aardappelschijfjes, de helft van de courgetteschijfjes en alle schijfjes tomaat. Meng de rode peper met de munt, de plantaardige kwarkvervanger en peper naar smaak en verdeel dit mengsel over de tomaat. Leg de overige aardappelschijfjes en courgetteschijfjes op het mengsel. Verkruimel de plantaardige variatie op feta en verdeel de pijnboompitjes over het gerecht.
Gratineer en verwarm voor 10-15 minuten in de oven tot het gerecht mooi goudbruin is en van binnen goed warm.
Variatiemogelijkheid:
Niet FODMAP arm: wil je dit gerecht een extra bite geven? Pers dan 1-2 teentjes knoflook en meng deze door het munt-peper mengsel.
Wil je meer groenten eten bij deze maaltijd? Neem er dan een frisse salade naast of voeg meer groenten(soorten) van jouw voorkeur toe.
Tip voor bereiding:
Wil je dit gerecht de volgende dag gebruiken? Zet het dan afgedekt weg en zet het op de dag dat je het wilt eten ca 25-30minuten in een op 180graden voorverwarmde oven.
Violife heeft een plantaardige feta-vervanger. Je kunt ook gewone feta kiezen als dit jouw voorkeur heeft; dan is het recept niet meer plantaardig.
Edelgistvlokken zijn een plantaardige vervanging voor Parmezaanse kaas. Dit maakt het recept wel minder Grieks dan Feta.
Tips bij allergie en intolerantie:
Ben je bezig met de eliminatiefase van het FODMAP arm dieet: kies dan lactosevrije kwark; dan is het recept niet meer plantaardig. Wil je wel plantaardig: gebruik dan maximaal 400gr soja yoghurt op basis van gepelde bonen.
Heb je PDS of volg je het FODMAP-dieet maar reageer je niet op GOS, dan kun je de plantaardige soja kwark gebruiken.
Heb je een soja-allergie kies dan niet voor soja maar een andere plantaardige zuivelvervanger of natuurlijk een dierlijke (lactosevrije) kwark; dan is het recept niet meer plantaardig.
Heb je een koemelkallergie of lactose-intolerantie dan kun je kiezen voor de plantaardige kwark.
*Heb je PDS, kijk dan goed naar jouw persoonlijke situatie en naar wat jij wel en niet verdraagt.
Honderden recepten voor brownies kan je online vinden. Maar ja, de meeste mislukken omdat ze niet getest zijn 😉 Wij testen al onze recepten en zodat je er zeker van kunt zijn dat ze eenvoudig te maken zijn! Niet te veel van eten als je prikkelbare darmen hebt, de suiker en te veel aan chocolade kan klachten geven als je er te veel van eet. Één blokje gaat overigens prima!
Ik kan er erg van genieten, een goede ragout. Zeker na een dagje druk bezig geweest te zijn is het echt comfort-food. En met dit recept staat het zo op tafel!
Zo’n heerlijke fluffy wafel, knapperig van buiten, zacht van binnen. We zagen ze bij 
Je ziet ze overal, van die hippe ontbijtjes waarbij je je vingers (en ogen) niet af kunt houden. Maar is het ook makkelijk om het geschikt te maken voor als het glutenvrij, FODMAP arm of lactosevrij moet eten? Ja zeker! Wat dacht je van deze optie: