AllergiePlatform

FODMAP arm

door Laat een reactie achter

Oliebollen- glutenvrij en FODMAP arm

Oliebollen… je kunt me er echt een plezier mee doen. Alleen de lucht van de olie en dat vette gevoel in je mond vind ik niet lekker. Ik zag op de site van de Philips Chef dat je ze ook kunt bakken in de Airfryer, je krijgt dan Airbollen 🙂

Zou dat ook lukken met een glutenvrije variant? Na een paar test-rondes is het gelukt en hebben we heerlijke glutenvrije en fodmap arme olieairbollen! Ik heb ze gemaakt met Peak’s oliebollenmix, de ingrediënten van de mix zijn: Glutenvrij tarwezetmeel , kristalsuiker, dextrose, boekweitmeel, lupinemeel, eiwit, sojalecithine, verdikkingsmiddel (E415), zout, rijsmiddel (E450i, E500ii).

NB: Lupinemeel is bij 100 gram hoog in GOS (één van de FODMAPs), maar er zit in het hele pak maar 5,6 gram in. Wanneer je dus niet gelijk alle oliebollen zelf opeet zal je hier waarschijnlijk geen last van hebben.

Dit heb je nodig:

  • 100 gram rozijnen (op het pak staat 150 gram, maar vanwege de FODMAPs minder gebruikt)
  • 1 pak Peaks oliebollenmix
  • 225 ml melk of melkvervanger
  • 1 ei of halve rijpe banaan
  • 2 zakjes gist van 7 gram

Zo maak je het klaar:

Doe de rozijnen in een kom en schenk er warm water op. Laat 15 minuten wellen. Geen ei eten? Prak dan een halve rijpe banaan met een vork zacht. Meng met een mixer de mix, melk en het gist door elkaar heen en voeg het ei of de banaan toe. Wanneer het goed gemengt is giet je de gewelde rozijnen af en schep je ze door het mengsel. Dek het mengsel af met een natte doek en zet hem op een warme plaats en laat het 35 minuten rijzen.

Verwarm de Airfryer voor op 170 graden. En dan heb je een keuze. Ik heb de eerste batch gemaakt in muffinvormpjes. Schep een beetje van het mengsel in de vormpjes, zet de vorm in de airfryer en bak ze in 7 minuten op 170 graden half gaar. Dan met een tang pak je ze voorzichtig op en draai ze om. Weer 7 minuten op 170 graden en ze zijn klaar!

De tweede batch heb ik op de grilplaat gedaan. Ik heb 4 hoopjes gemaakt en ze in één keer in 12 minuten op 170 graden afgebakken. Beide sessies zijn goed gelukt! Lekker luchtig en krokant, zonder olie!

Doe je het FODMAP arme dieet? Neem er dan maximaal 1 per eetmoment, anders eet je teveel rozijnen in één keer.

En het eindresultaat:

Fijne jaarwisseling!

door Laat een reactie achter

Preisoep

Even een soepje maken. Bij mij thuis worden ze er blij van! Onlangs heb ik de Philips Soupmaker in gebruik genomen, echt ideaal voor een snelle soep. Binnen 20 minuten klaar en geen kans op overkoken of andere missers. Ik was pas bij de Philips Chef Martin Senders en hij heeft me laten zien dat het apparaat echt super handig is.

Hij heeft in de vriezer altijd dubbelgetrokken bouillon liggen zodat hij geen bouillonblokjes hoeft te gebruiken. En een bouillon trekken kan echt heel eenvoudig, maak gelijk een behoorlijke hoeveelheid en vries het in. Wanneer je ijsblokjeszakjes gebruikt kan je precies de juiste hoeveelheid blokjes uit de vriezer halen om je soepen en sausjes mee ‘op te leuken’. Een voorbeeld van een lekker bouillon recept kan je hier vinden. Normaal laat je de bouillon 2 uur trekken, om er bouillonblokjes van te maken raad ik aan het echt in te koken tot je ongeveer 1/3 over hebt van waar je mee bent begonnen.

Ik heb de preisoep van de Philips Chef gemaakt, eigenlijk met het ‘afval’ van ons avondeten. Het groene deel van de prei zit boordevol smaak, is FODMAP arm en heb je vaak over als je een recept met prei maakt. Dus, daar een soepje van gemaakt!

Het recept is FODMAP arm, gluten vrij, kippenei vrij, koemelk vrij, lactose arm, noten vrij, pinda vrij, soja vrij, tarwe vrij

Voor vier personen heb je nodig:

Ingrediënten

  • 350 g prei (groene deel)
  • 250 g aardappelen
  • 750 ml water + (zelfgemaakte) bouillonblokje of zelfgemaakte bouillon
  • verse tijmblaadjes
  • peper en zout naar smaak

Zo maak je het klaar:

Spoel het groene deel van de prei af en snijd in ringen van 1 cm. Schil de aardappels en snijd in blokjes van 2,5 cm. Doe alle ingrediënten in de SoupMaker, sluit het deksel en druk op de knop voor het gladde soep programma.

Na 18 minuten is de Soupmaker klaar. Het groene deel van de prei zit wel vol smaak, maar als je het eet, zitten er wat draden aan. Ik vind dat niet zo lekker. Ik heb de soep door een zeef laten lopen. Als het goed is zijn de aardappels wel achter gebleven in de soep zodat die voor binding zorgen.

door Laat een reactie achter

Zelf pasta maken met de Philips Pastamachine

Als jullie ons volgen op Instagram dan heb je vast al eens gezien dat ik graag verse pasta maak. Dat doe ik met de Philips Pastamachine. Tuurlijk, het kan met de hand ook, maar dit is echt een apparaat wat ik niet meer uit mijn keuken zou willen hebben.

Waarom zou je zo’n machine nodig hebben?
Een pakje gedroogde pasta kan je in elke winkel kopen, zelfs pasta voor tijdens het FODMAP arme dieet is de keuze groot. Maar ja, verse pasta is toch echt anders.
Martin Senders, de Philips Chef, maakt zijn glutenvrije pasta altijd met 400 gram maismeel, 4 gram xantaangom, 210 gram vocht (dat kan ei mix met water zijn of groentensappen). Ik heb het getest, erg lekker!

Het leuke aan de Pastamachine is dat er standaard vormpjes bij zitten voor spaghetti, penne, fettucine en lasagne, dus je kunt voldoende variëren. En heb je eenmaal je ideale mix te pakken, dan kan je er dus ook van alles mee maken. Het gaat om de juiste verdeling van meel en vocht. Voor gangbare pasta (met gluten) gebruik je voor 2 personen 250 gram meel en 95 ml vocht.

Om te laten zien hoe eenvoudig het is om zelf een lasagne te maken met de pastamachine heb ik een recept van de Philips Chef gebruikt en die aangepast aan zo min mogelijk allergenen.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 400 gram maismeel of meelmix (1:1:1 rijstmeel, tapiocameel, kikkererwtenmeel)
  • 4 gram Xantaan gom
  • 210 gram vocht (water en 2 eieren (laat het ei weg als je het ei-vrij wilt maken))
  • 450 gram rundergehakt
  • 3 worteltjes
  • 500 gram tomaten uit blik
  • 2 takjes tijm
  • 2 takjes oregano
  • 400 ml melk (of rijstdrink / lactosevrije melk etc)
  • 50 gram plantaardige boter
  • 60 gram meel mix (1:1:1 rijstmeel, tapiocameel, kikkererwtenmeel)
  • 400 gram kaas, geraspt
  • Nootmuskaat

Zo maak je het klaar:

  • Maak eerst de verse pasta, door de bloem en het vocht in de Pastamachine te doen. Kies programma 2 met het lasagne mondstuk. Wanneer de pasta uit de machine komt, snijd je de lasagne vellen af. Glutenvrije pasta heeft meer water nodig dan pasta met gluten. Wanneer de pasta te droog is stop je het gewoon nog een keer in de machine en giet je er nog wat vocht bij.
  • Schil de wortelen en snijd in fijne blokjes. Fruit de wortel aan in een pan met wat olijfolie (lekker als je olie met knoflookaroma gebruikt). Voeg het gehakt toe en roer alles goed door elkaar. Snijd de blikken tomaten in blokjes. Voeg toe aan het gehakt. Rits de blaadjes tijm en oregano van de steeltjes en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout en laat sudderen totdat het gehakt gaar is.
  • Maak nu de bechamelsaus. Smelt daarvoor de boter in een steelpan en voeg de bloem toe. Blijf roeren en laat de bloem gaar worden. Voeg de melk toe en roer door met een garde. Blijf melk toevoegen tot de saus de juiste dikte heeft. Breng de saus op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Voeg de helft van de kaas aan de saus toe.
  • Neem een vuurvaste schaal en bedek de bodem met de tomatensaus. Leg hier de verse lasagnebladen op. Wissel tomatensaus met de bladen af en eindig met bechamelsaus. Strooi de rest van de geraspte kaas over de bechamelsaus en bak de lasagne gedurende 45 minuten op 170 graden.

door Laat een reactie achter

Baba Ganoush zonder sesam

Kan dat? Een Baba Ganoush maken zonder sesam? Tuurlijk! Als Ottolenghi het kan maken met courgette, dan kunnen wij het orginele recept ook wel aanpassen om de allergenen eruit te halen! In dit recept zitten géén allergenen. Wanneer je de knoflook weglaat is het ook geschikt voor het FODMAP arme dieet.

 

Wat heb je nodig? 

  • 3 Aubergines
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels zonnebloempit pasta
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel olijfolie
  • peper en zout naar smaak
  • paprikapoeder naar smaak

Hoe maak je het klaar?

Ik heb het in de Airfryer gemaakt, de aubergines over de lengte in vieren gesneden. Met een vork inprikken, dan worden ze makkelijker gaar heb ik me laten vertellen. Alles in het mandje doen, het mag over elkaar liggen. Eerst 10 minuten op 180 graden en daarna nog 5 minuten op 165 graden. Wanneer de aubergines afgekoeld zijn heb ik ze in de keukenmachine gedaan, samen met de andere ingrediënten.
Mixen tot de dip glad genoeg is en het leukste, proeven! Naar smaak kan je er nog wat peper en zout bij doen. Voor de garnering een beetje (gerookte) paprikapoeder en je kunt het opdienen!

Lekker met (glutenvrije) soepstengels om te dippen.

door Laat een reactie achter

Choco cakejes

cakejes-300x300Vanavond organiseren Sigrid van der Marel en ik een nascholing voor zorgprofessionals over het FODMAP-arme dieet. Om alvast in de stemming te komen heb ik vanmorgen voor bij de koffie chocolade cakejes gebakken die passen in het FODMAP arme dieet. Heel eenvoudig en snel te maken!

Dit heb je nodig voor 12 cakejes:

200 gram meel (bijvoorbeeld 100 gr quinoa en 100 gr boekweitmeel)
225 gram suiker (mag ook kokosbloesemsuiker zijn)
180 gram toegestane boter
1,5 theelepel bakpoeder
4 theelepels cacao poeder
120 ml melk (lactose vrij of sojadrink als alternatief)
2 eieren

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 170 graden. Pak je keukenmachine of mixer en mix alle ingrediënten tot een mooi beslag. Vul een muffin bakblik met papieren muffinvormpjes en schep ongeveer halfvol met de cakemix. Zet het blik in de oven, na 15 tot 20 minuten zijn ze gaar.

Tip:
Wil je even snel iets lekkers? Je kunt ook de ingrediënten halveren en de vormpjes (zonder bakblik) in de magnetron zetten. Doe het dan met maximaal 2 tegelijk, na 1 minuut op vol vermogen zijn ze gaar.

Dit recept is vrij van: Gluten, koemelk, lactose, noten, pinda en FODMAP arm

door Laat een reactie achter

Kruidnoten met suikervervangers

kruidnoten-1-199x300We hebben dit recept 5 x gemaakt, elke keer met vervanging van een ingrediënt. Officieel is het recept met donkere basterdsuiker. Voor de test hebben we hetzelfde recept gebruikt maar dan elke keer een andere suikersoort gebruikt: kokosbloesemsuiker, palmsuiker, donkere basterdsuiker en de suikervervanger Sukrin* en Tagatesse. Ook hebben we het speltmeel vervangen voor quinoa om een glutenvrije variant te maken.

Dit heb je nodig:
100 gram speltmeel**
50 gram kokosbloesemsuiker
1 theelepel bakpoeder (ik gebruik die van Natufood)
50 gram zachte boter (ik heb plantaardige boter gebruikt van AH)
1 1/2 theelepel speculaas kruiden (ik gebruik Speculaas Joy van Simply Spices)
3 theelepels lactose vrije melk

Zo maak je het klaar:
Zet de oven aan op 175 graden. Meng alle ingrediënten tot een soepele deegbal en leg deze afgedekt ongeveer 10 minuten in de koelkast. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en pak de deegbal uit de koelkast.  Maak van het deeg kleine balletjes en druk ze een beetje plat als je ze op het bakpapier leg. Bak de kruidnoten in 15 minuten gaar.

De testresultaten zijn als volgt:

kruidnoten-2-199x3001e test: spelt met bruine suiker
Deze leken het meeste op die uit de winkel. Ze werden mooi bruin, klein beetje ruwe structuur en smaakte prima! Op de foto zie je ze onderaan liggen.
2e test: spelt met kokosbloesemsuiker
Ze rolde prima uit, de structuur na het bakken was wat gladder dan de kruidnoten uit de winkel. Smaak was prima. Je ziet ze linksboven op de foto.
3e test: spelt met palmsuiker
Na het bakken kwamen deze als donkerste uit de oven. Ook waren ze erg knapperig, misschien wel een beetje te hard. Ik zou de volgende keer ze iets eerder uit de oven halen. Smaak was prima. Je ziet ze bovenaan op de foto.
4e test: spelt met tagatesse
Bij het verwerken van de ingrediënten merkte je geen verschil. Maar eenmaal uit de over waren ze niet zo bruin als de anderen. Ook waren ze niet zo zoet, zelfs een beetje zout. De volgende keer zou ik iets meer tagatesse gebruiken. Je ziet ze linksonder op de foto.
5e test: quinoa met kokosbloesemsuiker
Quinoa heeft een beetje aardse smaak, ik was benieuwd of deze zou overheersen. Ze kwamen prima uit de oven en zagen er mooi uit. Je ziet ze op de foto aan de rechter kant. De kruidnoten vallen bijna uit elkaar als je ze eet, het valt een beetje uiteen in je mond. Ook de quinoa-smaak kwam erg naar voren, ik zou de volgende keer iets meer speculaas kruiden gebruiken.

Conclusie van het testpanel, bestaande uit mijn kinderen en twee vriendinnen, de kruidnoten met speltmeel en bruine suiker komt op de tweede plaats, winnaar zijn de kruidnoten met kokosbloesemsuiker.

Tips

* FODMAP arm? Gebruik dan geen Sukrin, Tagatesse kan wel. Kokosbloesemsuiker is nog niet getest, let dus op bij gebruik.
**Glutenvrij? Gebruik dan bijvoorbeeld quinoa of boekweitmeel. In spelt zitten gluten.

Dit recept is vrij van: Gluten, tarwe, kippenei, lactose, noten, pinda en is FODMAP arm