AllergiePlatform

koemelk vrij

by Reageer

Brownies die niet kunnen mislukken!

Honderden recepten voor brownies kan je online vinden. Maar ja, de meeste mislukken omdat ze niet getest zijn 😉 Wij testen al onze recepten en zodat je er zeker van kunt zijn dat ze eenvoudig te maken zijn! Niet te veel van eten als je prikkelbare darmen hebt, de suiker en te veel aan chocolade kan klachten geven als je er te veel van eet. Één blokje gaat overigens prima!

Dit recept kan je maken zonder gluten, lactose, melk, lupine, mosterd, noten, pinda, schaaldieren, selderij, sesam, soja, sulfiet, tarwe, vis en weekdieren, bovendien is het ook geschikt voor het FODMAP arm dieet.

Dit heb je nodig:

  • 225 gram boter, gebruik plantaardige boter zonder allergenen
  • 110 gram pure chocolade (let op, gebruik rijstmelkchocolade als je geen melk/lactose wilt gebruiken)
  • 1 tl vanille essance
  • 3 eieren – 2 hele eieren + 1 dooier
  • 150 gram suiker
  • 40 gram bloem (ik gebruikte  amandelmeel van De Notenshop)
  • mespuntje zout
  • eventueel handje kokosblokjes of ander lekkers wat je nog hebt liggen

Zo maak je het klaar:

Zet de over aan op 180 graden.. Ik heb een rechthoekige bakvorm van ongeveer 30 cm gebruikt, je bekleed deze met bakpapier.

Smelt de boter en voeg als de boter zacht is de donkere chocolade toe zodat deze ook kan smelten. Meng de vanille essance, de eieren en de suiker met een mixer voor 5 minuten. Giet het boter / chocolademengsel erbij en spatel het even door. Spatel daarna de bloem en mespuntje zout erdoor. Giet het mengsel in een opnieuw met bakpapier bekleedde vorm en bak hem in de over voor ongeveer 20 á 30 minuten op 180 graden.

by Reageer

Ragout – gluten- en lactosevrij

Ik kan er erg van genieten, een goede ragout. Zeker na een dagje druk bezig geweest te zijn is het echt comfort-food. En met dit recept staat het zo op tafel!

Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 200 gram kip
  • 500 ml water
  • 10 gram bouillonpoeder
  • 30 gram plantaardige boter
  • 1/2 bakje champignons, fijngesneden
  • 1/2 rode ui, fijngesneden
  • 30 gram boekweitmeel

Zo maak je het klaar:

Snijd de kip in grove stukken. Zet een pan, met het water en bouillonpoeder, op het vuur. Als het kookt voeg je de kipstukken toe. Afhankelijk van hoe groot de stukken zijn is de kip tussen de 10 en 20 minuten gaar. Haal dan de kip uit de bouillon en laat even rusten. Bewaar de bouillon voor later.
Bak in een eetlepel boter de champignons en ui aan, laat het in ca twee minuten bijna gaar worden. Voeg de kip toe en zet even aan de kant.

Smelt de boter in een pan. Voeg het meel toe en roer door elkaar. Na ongeveer één minuut voeg je een scheut bouillon toe, blijf roeren. Wanneer de bouillon volledig is opgenomen schenk je er weer wat bouillon bij, en roer je het weer door. Herhaal dit proces tot alle bouillon in de pan zit en je een mooie roux(glad mengsel) hebt. Voeg de kip, champignons en ui toe en roer nog even door. Serveer de ragout eventueel met wat verse peterselie.

Tip: Bedek de ragout met een paar plakjes (glutenvrije) bladerdeeg en zet het 12 tot 15 minuten in de Airfryer op 180 graden tot het bladerdeeg gaar is. Het kan ook in de oven, dan duurt het vaak iets langer. Heerlijk!

by Reageer

Beste glutenvrije bubbelwafels

glutenvrije bubbelwafelsZo’n heerlijke fluffy wafel, knapperig van buiten, zacht van binnen. We zagen ze bij Belicio in Dordrecht.
Maar ja, zijn ze ook glutenvrij te maken? Om dit te testen hebben we een bubbelwafelijzer geleend bij horeca groothandel VHC en zijn aan de slag gegaan. Om te beginnen hebben we hun eigen mix eerst getest, zodat we zeker wisten dat we de juiste dikte en smaak te pakken hadden. Hoe je ze moet bakken staat op hun website; ook de glutenvrije variant kun je zo maken. Echt in 2 minuten heb je een heerlijke wafel gemaakt.

Voor 6 glutenvrije bubbelwafels heb je nodig:

400 gr glutenvrije bloem, bijvoorbeeld Schär Mehl
400 ml melk (bijvoorbeeld lactosevrij of een plantaardige drink)
2 el bakpoeder
snuf zout
2 el olijfolie
1 tl vanille extract

Zo maak je het klaar:

Mix alle ingrediënten met een garde. Het moet een beetje aanvoelen als een dikke pannenkoekenbeslag. Zet het bubbel wafelijzer aan op ongeveer 220 graden. Schep met een soeplepel een grote schep van de mix in het ijzen, klap hem dicht en draai hem direct om. Zet je timer op 1 minuut, draai dan weer het ijzer om. Na nog 1 minuut bakken is je glutenvrije bubbelwafel klaar! Wij namen hem als ontbijt met 2 eetlepels plantaardige yoghurt, wat noten en vers fruit.

De wafels kun je prima invriezen als ze zijn afgekoeld.

by Reageer

Hippe ontbijt bowl

granola miniJe ziet ze overal, van die hippe ontbijtjes waarbij je je vingers (en ogen) niet af kunt houden. Maar is het ook makkelijk om het geschikt te maken voor als het glutenvrij, FODMAP arm of lactosevrij moet eten? Ja zeker! Wat dacht je van deze optie:

Wat heb je nodig?

1 banaan, niet te rijp

200 ml lactosevrije yoghurt

1 theelepel rasp van een limoen

1 zakje (24 gram) MadeGood granola mini’s Mixed Berry

Hoe maak je het klaar?

Maak van de helft van de banaan dunnen plakjes, prak de rest van de banaan. Doe de yoghurt samen met de geprakte banaan in de blender en mix het goed door. Schenk de yoghurtmix in een kom en garneer met de overgebleven plakjes banaan en de granola mini’s. Verdeel de limoenrasp over je kom. Eet smakelijk!

Tip:

De granola mini’s bevatten een aantal FODMAPs. Maar… je gebruikt voor een bowl maar 1 zakje van 24 gram, daarom blijft de hoeveelheid FODMAPs ruim onder de oranje limiet!

by Reageer

Merengue

Oke, dan heb je lekker de crème brûlée gemaakt en heb je 5 eiwitten over. Wat daar mee te doen? Wat dacht je van een krans van merengue met cranberryjam en fruit?

Wat heb je nodig?

5 eiwitten
100 gram suiker
1 eetlepel citroensap
75 gram poedersuiker
1 eetlepel maïzena
paar lepels cranberryjam
1 bakje Fruit Fusions van DelMonte
paar blaadjes munt

Hoe maak je het klaar?

Klop de eiwitten stijf met de 100 gram suiker en citroensap tot het mooi glanst. Zeef de poedersuiker en maïzena boven de stijve eiwitten en schep het er doorheen. Knip twee stukken bakpapier op maat en schep het schuim op elk bakpapier in een kransvorm.
Dan heb je nu twee opties, het laten drogen in de oven of in de AirFryer. In de oven: zet de oven voor op 90 graden en droog de kransen in ongeveer 2 uur. Zet de oven uit maar laat de merengue kransen nog een uurtje afkoelen in de oven.
Ik doe heel veel met mijn Philips AirFryer, zo ook dit recept. Ik heb 1 krans op de bakplaat gelegd en gedurende 1 uur en een kwartier op 100 graden gedroogd. Daarna heb ik de andere krans in de AirFryer gezet en laten drogen.

Dit kan je allemaal tot 3 dagen van te voren klaarmaken, bewaar de kansen dan als ze volledig droog en afgekoeld zijn in een luchtdichte trommel tot je ze gaat gebruiken.

Vlak voor je ze gaat serveren leg je ze op een mooie schaal, schep er wat cranberry jam op en garneer met het fruit. Voor de kleur leg je er nog wat blaadjes munt bij.

Heb je geen cranberry jam? Kook wat verse cranberry’s, scheutje water en eventueel een eetlepel suiker tot een mooie dikke jam. Laat afkoelen voor gebruik. Echt in 5 minuten klaar!

 

by 1 Reactie

Crème brûlée

Fluweelzacht met een knapperig laagje… en wat fruit voor een frisse twist! De topper onder de Franse desserts, nu ook heel eenvoudig lactosevrij te maken! Dit recept is voldoende voor 4 tot 6 personen.

Wat heb je nodig?

250 ml room (wij gebruikte Alpro soya Cuisine Op te kloppen)
250 ml melk (wij gebruikte lactosevrije melk)
5 eieren
75 g suiker
+ 4 tot 6 eetlepels suiker voor te branden
1 bakje ananas Fruit Fusions van DelMonte

Hoe maak je het klaar?

Zet de oven aan op 120 graden. Doe de room en melk in een steelpan en zet op middelhoog vuur. Breng de room net niet aan de kook en haal dan de pan van het vuur. Splits de eieren, we gebruiken nu alleen het eigeel. Het eiwit zet je even afgesloten in de koelkast tot je de merengue gaat maken :).
Meng het eigeel met de 75 gram suiker en klop het goed door elkaar. Schenk de hete room bij de eigelen en roer net zolang tot het wat gaat indikken.
Verdeel het room-ei mengsel over 4 of 6 ovenvaste schaaltjes. Zet de schaaltjes in de oven en bak de crème brûlée in ongeveer 45 minuten gaar.

Haal de schaaltjes uit de oven en laat ze 30 minuten afkoelen, zet ze daarna minimaal 2 uur in de koelkast. Haal de schaaltjes net voor het opdienen uit de koelkast en verdeel over elk schaaltje een eetlepel suiker. Met een gasbrander verhit je de suiker tot de suiker gesmolten is. Je kunt dit ook onder een hete grill doen als je geen gasbrander in huis (of in je schuur) hebt liggen. Verdeel een bakje fruit over de schaaltjes vlak voor het serveren.